Намерете точното съотношение на солта за идеалния саламура
Освен че е единственият минерал, който ядете, солта е един от основните катализатори на хранителната химия. Солта е, разбира се, сол. Освен елементите, които правят сол, винаги е същото, независимо от това как е опаковано. Сладките за художници имат своите отличителни аромати, поради примесите им. Точно както не искате да пиете хубава чаша дестилирана вода, може да не искате да смесвате саламура от някои "видове" сол.
Всичко е свързано с два фактора. Колко груба е солта ви и какво добавят в кутията?
Кристални размери
Солта идва при вас в кристали. Тези кристали могат да бъдат с различни размери в зависимост от начина на приготвяне на солта. Всяка ежедневна напитка е с много специфичен размер на кристалите. Груб, кошер, море и други соли идват с различни размери на кристалите. Сега знаем какво мислите. Каква разлика прави? Един, колкото по-голям е кристалът, толкова по-бърза и по-лесна сол ще се разтвори във водата, но по-бавно ще се разтваря на повърхността на месото. Две, колкото по-малки са кристалите, толкова по-тежка е солта. Това е истинският ключ тук.
Размерът има значение
Нека обясним. Една чаша нормална ежедневна сол за маса може да тежи два пъти повече от някои марки кошер сол. Представете си, че имате рецепта за "бисквитка", която изисква 1 супена лъжица сол кошер и поставете една супена лъжица сол за маса.
Току-що добавихте два пъти повече сол, колкото е необходимо. Може да се окажете с някои солени бисквитки. По същия начин, когато смесваме саламура, за да направим по-добра пуйка ( свинско , пиле и т.н.), трябва да сме сигурни, че ще добавим точното количество сол. Правим това по тегло, а не по обем.
Коя Сол
Някои марки кошерни соли могат да тежат половината от типичната за сол маса.
Изненадващо, много пъти кошерната сол не е толкова стабилна по тегло. Защо да го използваме? Кошерната сол е много чиста сол. Не се добавят добавки, за да се предотврати изпичането и не се добавя йод, за да се поддържа щастието на щитовидната жлеза. Това означава, че това ни дава една от най-чистите възможности за поставяне на солта в нашата саламура. Избираме аромати, а не някой друг. Ако искате да използвате различен вид сол, това е идеално за вас, просто го претегляйте, преди да го използвате.
Колко сол?
Традиционната саламура е направена от съотношение 1 чаша сол към 1 галон вода. Това се основава на сол за ядене. 1 чаена чаша сол на маса тежи на 10 унции. Така че ние искаме 10 грама сол (по тегло) на галон вода. Кошерните соли могат да тежат между 5 и 7 1/2 унции на чаша, така че в тези случаи бихме имали нужда от 2 чаши до 1 1/2 чаши сол кошер за галон вода. Двете най-популярни марки кошер сол тежи така: Morton Kosher = 7 1/2 унции на чаша и Diamond Kosher = 5 унции на чаша.
Така че, независимо от солта, предпочитате, изберете сол, който е чист за следващия ви саламура. След като имате основната формула заедно можете да добавите вашите захари, билки, подправки и всичко останало, което поставяте в саламура.