Как да се сое домашни птици, риба и месо

Изсичането на храни в солена вода, преди да ги приготвите, добавя вкус, нежност и намалява времето за готвене. Ако това звучи като добро нещо, тогава е време да научите основите за саламура.

Меленето на месото е вековен процес на запазване на храната. Тежки концентрации на сол-консервирани месо бяха предприети по дълги океански пътувания и военни кампании преди появата на хладилника. Днес налагането на саламура има нова цел.

Чрез използването на по-малки количества сол, смесени с други подправки и билки, насищането може да проникне в месото с вкус.

Химията зад оранжерията е доста проста. Месото вече съдържа солена вода. Чрез потапяне на месото в течност с по-висока концентрация на сол, солната луга се абсорбира в месото. Всички ароматизанти, добавени към саламурата, ще бъдат пренесени в месото със солена вода. Тъй като месото вече е натоварено с допълнителна влага, то ще остане така, докато готви.

Процесът на насичане е лесен, но изисква известно планиране. В зависимост от размера на това, което искате да залеете, може да отнеме до 24 часа или повече. Ако искате да налеете цяла птица , вие също ще искате още 6 до 12 часа между саламурата и готвенето. Ако искате домашните ви птици да имат златист, хрупкава кожа, трябва да седнете в хладилника няколко часа след като ги извадите от саламурата, за да може месото да поеме влагата от кожата.

Най-основният процес на зареждане е да вземете около 1 чаша сол за трапеза (без йод или други добавки) към 1 галон вода. Друг начин за измерване на концентрацията е суровото яйце. Идеалният саламура има достатъчно сол, за да плува сурово яйце. Ще имате нужда от достатъчно саламура, за да потапяте напълно месото, без да излизате от течността.

Възможно е някои елементи да бъдат претеглени, за да останат под. Месото от салати за около час на килограм. Извадете от саламура (не използвайте отново саламурата) и изплакнете, за да отстраните излишната сол преди готвене.

И така, какво трябва да направите саламура? Само за всяко месо, което избирате . Птиците, в частност се възползват много от саламура , независимо от това как възнамерявате да го готвите. Големи печено, стелажи от ребра и всичко, което възнамерявате да пушите, ще бъде по-добре, ако сте били първослойни. Но това не е просто страхотно върхове за барбекю, а добра идея за месото дали пушите, скара, печете или ги запържвате.

Типичната саламура се състои от 1 чаша сол за всеки галон вода (или други течности). Започнете, като определите количеството течност, от която ще се нуждаете. За да направите това, вземете месото, което имате намерение да поставите в саламура и го поставете в контейнера, който ще използвате. Контейнерът може да бъде почти всичко, което лесно ще побере месото, но не е толкова голямо, че трябва да приготвите много повече саламура, от която се нуждаете. Пластмасови контейнери, кубчета, купи от неръждаема стомана , торби за многократна употреба или друг некорозивен материал ще работят.

След като разберете колко течност е необходима, започнете с кипене на 2 чаши вода за всяка чаша сол, от която имате нужда. След като кипене, добавете солта (и захарта, ако искате да използвате захар) и разбъркайте до разтваряне.

Добавете други подправки и билки. Комбинирайте с останалата течност (трябва да е студена). Салатата трябва винаги да е студена, преди да добавите месото, така че трябва да я охладите, преди да добавите месото. Не искате саламура да готви месото.

В този момент можете да добавите други солеви съставки като сокове или нарязани плодове. Потопете месото в саламурата. Можете да използвате табела или друг тежък предмет, за да го задържите надолу. Важно е никоя част от месото да не бъде изложена на въздуха. Солена солена вода ще убие бактериите и ще предпази месото от разваляне, но не работи, ако част от месото изтече.

Салат месо в продължение на около 1 час на килограм в хладилника. Важно е всичко да е студено. Специфичният период от време ще варира. Запалените меса като домашни птици или морски дарове не се нуждаят от саламура, колкото по-плътни меса като свинска .

Използвайте следната диаграма, за да ви дадат представа колко дълго може да направите саламура. Не забравяйте, че колкото по-дълго сте саламура, толкова по-силен е вкусът. Ако прекарате саламура, може да се окажете с малко солено месо.

След като месото е подходящо подсолено, извадете го. Не е необходимо да изплаквате, освен ако не използвате висока концентрация на сол в саламурата или ако на повърхността има слой видима сол. В противен случай можете да вземете разфасовки от месо направо на грил, пушач или фурна. Цялото птиче месо обаче е изключение. За да се получи хрупкава, кафява кожа, целият птица трябва да бъде изваден от саламурата, обвит във фолио или пластмаса и поставен в хладилника за една нощ или поне 12 часа.

Времето в сарината

Сега, когато знаете как да направите саламура, е време да включите въображението. На първо място, нямате нужда от вода. Какво? Точно така е, че водата е по избор. Всяка течност ще направи за зареждане. Можете да замените част от водата или цялата вода с каквото си пожелае сърцето. Вино, бира, плодови сокове (особено добре е ябълката), или оцети всички правят добра течна основа за вашия саламура. Разбира се, може да не искате да харчите парите на един галон или две бира или вино за саламура, които просто ще бъдат изхвърлени, когато сте готови. Ето защо повечето хора използват вода за по-голямата част от саламура, но добавят малко количество друга течност за вкус.

Едно нещо, което трябва да си припомним при съставянето на саламура, е химическото състояние на течността. С добавянето на течности като цитрусови сокове или оцет ще направите саламура на солена вода. Това ще омекне месото, но ако е твърде силно, то може да превърне месото в месо. Ако планирате да използвате този вид саламура, намалете съответно времето за зареждане.

Що се отнася до подправките, представете си, че ще използвате подправки, но вместо да ги нанесете директно върху месото, просто ги добавете към саламура. Процесът на изпичане работи по-добре при издърпване на вкусовете в месото, отколкото при нанасяне на тесто .

След като сте избрали течността и добавите чашата сол кошер на галон, е време да добавите вкуса. Всякакви билки, подправки, подсладители, плодове или зеленчуци ще работят. Някои готвачи правят саламура по начина, по който ще супата, като добавите нарязани зеленчуци заедно с цели пипер, скилидки чесън, лук нарязан на кубчета и всичко друго, което работи добре с месото, което се използва.

Единствената граница на насичането е вашето въображение. Експериментацията е ключът, отворете хладилника и шкафа за подправки и започнете да смесвате.