Как да получите перфектно средно-редки Prime Rib с Prep "Метод X"

01 от 08

Подгответе Prime Rib

ЗАБЕЛЕЖКА: Този метод е специално предназначен за малки ребра, под 8 паунда. Той също така е калибриран, за да произведе перфектно, средно-редки парчета говеждо месо. Ако правите по-голямо престижно ребро или искате да го приготвите повече, проверете този традиционен метод за първокласно ребро на говеждо au jus .

Купете "първокласно ребро от говеждо месо". Те обикновено се подрязват за фурната и ще изглеждат като снимката. Ако все още има голям дебел слой мазнини отгоре, отрежете това - оставяйки само слоя от 1/4 "до 1/2 инча.

Поставете основното ребро в тежък тиган и оставете да излязат до стайна температура. Това е КРИТИЧНА стъпка. Ако основното ребро е ледено студено, формулата за времето няма да бъде точна. Трябва да го оставите за 2-4 часа в зависимост от размера - някои дори го оставят, увити, през нощта.

02 от 08

Направете подправено масло

За да осигурите голяма кора и ароматно първокачествено ребро, направете просто масло, като комбинирате следните съставки и се разбърквате добре.

За основно ребро с 4 лири:

1/4 чаша меко масло
1 чаена лъжичка черен пипер
1 чаена лъжичка сол
1/2 чаена лъжичка кайен
1 чаена лъжичка билка de Provence (или друга суха билкова смес)

Можете също така да направите това със зехтин, както и да използвате каквито и да било билки и подправки, които желаете.

03 от 08

Оставете първият реб

Разстилайте меката смес на масло върху цялата повърхност на първокласното ребро и след това сезона на върха щедро с по-свеж черен пипер и сол. Кофеевата сол, която е с люспест стил, работи чудесно за тази рецепта, но всяка сол ще направи.

04 от 08

Време е да "направите математика" и да се прибере премиер ребро

Добре, ето тайната формула за "Метод X" - Умножете точното време за 5 минути. Това е времето за готвене (можете да завъртите времето за готвене до най-близката минута).

За представеното първокачествено ребро тя беше 3,75 кг х 5 мин. = 18.75 минути или 19 минути

Уверете се, че сте получили точното тегло от етикета и не се завъртайте!

Предварително загрявайте фурната до 500 F. Уверете се, че фурната има достатъчно време за предварително подгряване. То трябва да е на температурата, когато се поставя основното ребро.

Поставете основното ребро на средната стойка и печете за точно броя на минутите, определени с формулата по-горе. След това изключете фурната. НЕ ОТВАРЯЙТЕ ВРАТАТА.

05 от 08

Изключете фурната и изчакайте 2 часа

Фурната е изключена и чакате точно 2 часа, без да отваряте вратата на фурната. НЕ ОТВАРЯЙТЕ ВРАТАТА. Отидете на разходка или вземете съдовете, приготвени на горната част на печката.

През този двучасов период топлината от първоначалното изгаряне ще продължи бавно да готви говеждото месо до перфектно средно-рядко.

06 от 08

Премахнете главното ребро и сервирайте

Премахнете главното ребро на дъска за рязане и изрежете в най-сочното, най-доброто, най-доброто средно-рядко месо, което някога сте виждали! Можете да изрежете костите, или да отрежете костите от долната част на печено и след това да изрежете месото.

07 от 08

Превърнете основната ребрата на говеждото месо в първото ребро на говеждо "Au Jus"

За да направите много бърз естествен сос; изсипете излишната мазнина и поставете тавата за печене на висока температура. Добавете няколко чаши вода или говеждо бульон и ги загрейте, докато изстъргвате всички карамелизирани капки от говеждо месо от дъното на тигана с дървена лъжица или мивка.

Оставете това да се вари и леко намалете докато изрежете месото. Изсипете в сервираща купа, подправете със сол и прясно смлян черен пипер на вкус и сервирайте заедно с основното ребро.

08 от 08

Съвети и напомняния за главни ребра

• Основното правило е 2 части от първокласно ребро на кост в печено.
• Не се плашете, когато подправяте първо ребро преди пържене. Това е голямо парче месо, а подправките отвън трябва да бъдат щедри.
• Докато тази формула трябва да работи прекрасно, както винаги има за този готвач, винаги можете да проверите двойно с термометър в края на 2 часа. Ако по някаква причина основното ребро е недостатъчно, просто завъртете фурната до 325 градуса. И готвяйте, докато вътрешната температура е 120 градуса. Отстранете го, покрийте слабо с фолиото и оставете да остане за 20 минути.
• Не забравяйте, че този метод е специално предназначен за малки преминали ребра и е калибриран, за да създаде перфектно, розово-розово средно рядко ребро. Ако правите по-голямо престижно ребро или искате да го приготвите в различна форма, проверете този традиционен метод за първокласно ребро на говеждо au jus .
• Това трябва да работи една и съща за електрическа фурна, стига да е стандартен размер, да достига до 500 градуса и да има врата, която се затваря плътно. По-малките фурни или други уреди за печене няма да работят, използвайки формулата за едно и също време.