Перфектното превъзходно ребро е лесно, ако следвате няколко ключови стъпки. Най-важното е използването на точен цифров термометър. Това е единственият начин да се гарантира желаната обвързаност, която се надяваме да е перфектно розово средно-рядко, когато вкусът и текстурата са най-добрите.
Тази рецепта за ребро ще работи независимо от размера на печенето, което използвате и голямо правило е, че всяко ребро ще захранва двама гости.
Какво ви е нужно
- 1
- (4 до 7 ребра, 9 до 18 паунда)
- Червен пипер, ако е необходимо (свежи, натурални)
- 2 до 3 чаени лъжички
- кошерна сол (или друго по-голямо зърно, сол в люспи, около 1/2 ч. л. на ребро от говеждо месо)
- 2 до 3 супени лъжици масло (омекотени, около 1/2 супени лъжици ребро говеждо)
- 2 супени лъжици брашно за общо предназначение
- 1-quart говеждо бульон (студено, 4 чаши)
Как да го направим
- Отстранете основното ребро от хладилника и го поставете в голям тиган с най-малко 3 инча страни. Не е необходима скара за печене, тъй като ребните кости образуват естествена стойка и ще запазят основното ребро от дъното на тигана. Разтрийте цялата повърхност на печено с масло и покрийте равномерно със сол и черен пипер. Оставете основното ребро да стои при стайна температура в продължение на 2 часа.
- Загрейте фурната до 450 F. Когато фурната е гореща, сложете печеното и гответе за 20 минути, за да изсъхне външността на печено. След 20 минути намалете температурата на фурната до 325 F. и печете, докато не достигнете желаната вътрешна температура (вижте вътрешното ръководство за температурата по-долу). За средно-редки меса, това ще отнеме приблизително 15 минути на килограм.
- Прехвърлете печено голямо табло, свободно палатка с фолио и почивка за 30 минути преди сервиране. Намаляването на месото твърде рано ще доведе до значителна загуба на сок.
- Междувременно направете сосът au jus . Изсипете само 2 супени лъжици мазнина от тигана и поставете тигана върху пещта на средна температура. Добавете брашното и гответе, като се разбърква, в продължение на 5 минути, за да се образува роуд или паста. Изсипете бульона за говеждо месо и разцепете, като изстъргвате всички карамелизирани капки от говеждо месо от дъното на тигана. Увеличете топлината на високо и гответе соса, често разбърквайте в продължение на 10 минути или докато се намали и сгъсти леко (това не е сос, така че не очаквайте дебел, тежък сос). Регулирайте подправките, щамовете и сервирайте заедно с основното ребро.
Ръководство за вътрешни температури
В зависимост от начина, по който ви харесва основното ребро, по-долу е ръководство за вътрешни температури. Не забравяйте, че това са температурите за отстраняване на говеждото месо, а не на крайната температура. Перата ще продължи да готви, след като бъде премахната, това се нарича седене.
• Редки месо: Махнете печено, когато вътрешната температура достигне 110 F. (Крайната температура ще бъде около 120 F)
• Средно-редки месо: Махнете печено, когато вътрешната температура достигне 120 F. (Крайната температура ще бъде около 130 F)
• Средно месо: Махнете печеното, когато вътрешната температура достигне 130 F. (Крайната температура ще бъде около 140 F)
Редактирано от Кати Кингсли
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 2300 |
| Общо мазнини | 111 g |
| Наситените мазнини | 44 g |
| Ненаситена мазнина | 50 g |
| Холестерол | 923 mg |
| натрий | 1,905 mg |
| Въглехидрати | 8 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 300 g |