Печена гърди на гърдите е чудесна алтернатива за печене на цяла пуйка. Четири до пет килограмова гърда на гърдите ще захранва шест до осем души, това е чудесно решение, което е идеално за приготвяне на сандвичи на следващия ден.
Също така можете да печете гърдата на пуйка в рамките на около час, в сравнение с до пет часа за цяла пуйка. Подгответе се да се почувствате малко дезориентирани от това колко кратко време ще изглежда времето за готвене.
Друг бонус: Без тъмно месо, за което да се тревожите, можете да печете гърдата на пуйка на по-висока температура, отколкото бихте направили цяла пуйка, така че кожата да стане хубава и хрупкава, докато месото остава влажно и сочно. Поради тази причина, не забравяйте да получите по-скоро кожа на гърдата, отколкото кожа без кожа.
Нашата целева температура за бяло месо Турция е 160 F, но ние я извадихме на 155 F. Това ще удари 160 F, докато тя почива. За най-добри резултати използвайте месометров термометър като този, който има сонда, която поставяте в месото преди пържене, и го оставете там. Задайте го за 155 F и ще пиука, когато е време да го извадите.
И не изваждайте термометърната сонда, а по-скоро го оставете, докато гърдите лежи. Когато температурата прочита 160 F (което ще бъде някъде в квартала от 20 до 25 минути), то е готово за разрязване.
Ако искате да готвите кокалеста котка в гърдите, това би било половин гърди, т.е. една гърда. За обезкостени можете да направите половин или пълна (двойна) гърда. Така или иначе, помолете вашия касапин да се върти и да завърже обезкостената гърда така, че да готви равномерно.
И накрая, цяла пуйка е прекрасен кандидат за саламура. Ето една проста рецепта за саламура .
Какво ви е нужно
- 1 (4 до 5 паунда) гърда на гърдата, кожата е включена
- 2 супени лъжици разтопено масло
- Кошер сол, на вкус
- Прясно смлян черен пипер на вкус
- 1/2 чаша пилешко месо или пуйка за лющене
Как да го направим
- Загрейте фурната до 450 F.
- Поставете гърдите на пуйка на багажник в тиган.
- Избършете пуйка с разтопено масло, след това сезонно щедро с кошер сол и черен пипер.
- Печете за 45 минути до 1 час, правете два пъти склада веднъж след около 15 минути и отново около 15 минути по-късно (виж бележката по-долу)
- Когато термометър отчита 155 F, извадете пуешката от фурната. Покрийте хлабаво с фолио и оставете го да остане за около 20 минути (или когато термометърът прочита 120 F), преди да държите и да сервирате.
Копелето е ОК!
При цяла пуйка, обезкостяването може да бъде контрапродуктивно, защото течността от дъното на печенето е гореща и нанасянето на гореща течност върху гърдата ускорява готвенето по отношение на другите части на птицата, което е точно обратното на какво искаш. С гърдите сами, обаче, няма проблем, така че не се колебайте да избягате! Капките от тиган и акумулаторът ще ви помогнат да направите сос от пуйки .
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 317 |
| Общо мазнини | 13 g |
| Наситените мазнини | 4 g |
| Ненаситена мазнина | 4 g |
| Холестерол | 152 mg |
| натрий | 1,555 mg |
| Въглехидрати | 9 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 40 g |