Касава е дълъг туберкулозен кореноплоден корен, дълъг около два сантиметра и дълъг осем инча. Коренът има кафява влакнеста кожа и снежна бяла вътрешна плът. Тъй като тя лесно набива, тя често се продава покрита с защитно восъчно покритие. Други имена за маниока са yuca, маниока, mandioca, корен yucca, casabe и tapioca.
Касава е роден в Бразилия и в тропическите райони на Америка. Той е широко разпространен в цяла Латинска Америка и Карибите.
Тя е и все още е основен растителен зеленчук в карибската диета. Това е било наоколо, тъй като преди пристигането на Колумб, като основна храна на популациите Тайно, Кариб и Аравак, особено под формата на хляб от маниока. Тъй като това беше толкова важно за културата, местните жители го почитаха. В 1554 испанска историческа справка се описва церемония, в която родният свещеник благослови маслиновото хляб и след това го раздели сред присъстващите племена. След това получателите запазиха хляба, за да защитят семействата си от опасност през следващата година. Касава все още се яде по всички острови днес и ще го намерите натрупано високо на пазарите за производство.
подготовка
Касава е невероятно гъвкава; може да бъде варено, печено, на пара, на скара, пържено , пюре или добавено към яхния. Често се сервира с месо, поръсено със сол, черен пипер и сок от лимон. Много рецепти изискват това да бъде настъргано. При готвене става жълто, леко прозрачно, малко сладко и дъвчене.
Коренът може също така да се превърне в земно брашно или брашно чрез измиване, пилинг и шлайфане, а след това да се натисне сокът и да се изсуши храната. Храната може да се закупи вече приготвена и замразена. На островите, повлияни от френски произход , ястието от касава се нарича фарин , съкратена форма на маниока.
Касава може да се направи и в няколко други елемента. Тапиока е касиево нишесте, използвано в пудинги и като сгъстяващо средство. Другите препарати включват тесто за емпанада и тамалес, чипс и пюре. Cassareep , основна съставка в лют червен пипер, е смес от сварен сок от касава, комбиниран с други подправки. Доминиканци правят яйчен оборот, наречен cativías. В Ямайка бам бам е общият термин, използван за храна, произведена от маниока, като хляб, палачинки и кифлички. Бамми, или бамми, е гъст хляб, произведен от касава брашно. Обикновено се консумират със пържена риба или сол и акий.
Когато купувате корените на касава, търсете твърди корени, без меки петна. Също така, ако е възможно, купувайте цели корени, които не са отстранени.
Хляб по касава
Настърганата горчива yuca се използва, за да се направи касабе, което е традиционен хрупкав, безквасен, плосък хляб, популярен в Доминиканската република. В Съединените щати, касабе се продава на специализирани пазари, защото горчивата касава не се предлага и отнема време и умения - истински карибски занаятчийски хляб; това е толкова крехко, колкото крекер. Хлябът се продава в пластмасови торбички или опакован в хартия и вързан с нишка. Във френско-говорещите острови хлябът се нарича болка de kassav, а на испаноезичните острови се нарича pan de casabe.
Местните хора разработиха метод за извличане на отровна прусова киселина от горчивата маниока, за да направят хляба. Това включва пилинг, измиване, настъргване и пресоване, използвайки matapie (висящ чувал). Пресоването премахва отровната течност. Веднъж отделени от сока, целулозата се изсушава на слънце, след което се превръща в хляб или се затваря в бананови листа за съхранение. Процесът беше труден и цели села ще участват в подготовката. Тогава отровната течност се използваше, за да заострят ловните си копия и стрели.
Видове
Има две разновидности на сладка и горчива касава. И двете съдържат пруса киселина (циановодородна киселина), която може да причини цианидно отравяне. Готвенето или натискането на корена напълно отстранява отровата. Касава никога не може да се яде сурово. Горчивата или дивата касава съдържа достатъчно киселина, така че да може да бъде фатално отровна, ако яде сурово или недостатъчно.
За да избягат от Конквистадорите, потиснатите местните жители бяха известни като самоубийци, като се хранят със сурова маниока.
Не се страхувайте. Няма да влезете в контакт с горчива манивела в американските магазини. Сладкото касава се продава на американски пазари, пресни или замразени. Горчивото маниока се преработва в безопасни годни за консумация брашна и нишестета, които на свой ред се превръщат в хляб , сладкиши и сладкиши.