Фарин и Касава в Карибско готвене
Фарин остава след като сокът е изваден от маниока. Само по себе си не е много да се вълнувате. Сухо е и граничи с вкус, но има своите употреби. Той е поддържал поколения островьори по време на постно икономическо време. Касавата расте изобилно в повечето Карибски територии, марината се напълва и може да се съхранява безопасно за дълги периоди от време.
Какво е Касава?
Едно обяснение за фабриката започва с маниока.
Това е корен зеленчук, който е роден в Бразилия и често се използва в карибски и тринидадски готвене . Това е многогодишно растение, което процъфтява в топъл, тропически климат, а в някои райони се нарича и яка или маниока. Това е скорбяла и има малко вкусен вкус, и това е chewy в сурово състояние, въпреки че яденето му сурови не се препоръчва. Касавата растение може да произведе следи от цианид, смъртоносно съединение, но това е изкоренено, когато коренният зеленчук е обелен и изложен на топлина при готвене.
Касава е натоварена с калории, но има пренебрежимо съдържание на мазнини. Той е богат на мед, цинк, магнезий и желязо и също е доста добър източник на витамини от комплекс В-комплекс.
Как се прави Фарин
Първо, кожата на касава се отрязва и месото му се настъргва колкото е възможно по-фино. След това настърганият пулп се затваря в порьозна торбичка и се стиска твърдо, за да се освободи и натисне сокът и влагата. Останалата пулпа след това внимателно се изсипва в загрята плоска тенджера, докато се превърне в светлокафяв цвят, в идеалния случай върху открит пламък.
Това може буквално да отнеме часове. Готовият продукт - фарне - прилича на груби зърна, нещо като по-сърдечна версия на Крем от пшеница. В някои райони на Карибите пулпата се поставя на слънце, за да изсъхне за няколко часа, преди да се изгори допълнително.
Като цяло, това не е бърз процес, но когато маслото се съхранява в херметически затворен контейнер на хладно, тъмно място, то ще продължи почти завинаги.
Използва за Фарйн
На първо място, трябва да се отбележи, че farine е придобит вкус - най-вече защото няма много вкус. Той може да се смесва с мляко и захар, за да го оживи, създавайки питателна напитка, но най-често се използва като съставка в овесена каша и хляб и се прибавя към супи и ястия като сгъстяващо средство, като например при приготвянето на касава.
Къде да купя Касава
Ако живеете в САЩ, най-вероятно няма да откриете достатъчно количество касава, произвеждаща ферни, която расте извън вашата врата. Ще трябва да намерите пазар, който да внася коренния зеленчук от островите, а мнозина го правят. Касавата ще се появи неестествено блестяща, защото е наситена, за да я запази. Трябва да е трудно, без дефекти, меки петна или други признаци на гниене. Можете да съхранявате прясна цяла касава в хладилника си до седем дни или до три дни, ако я отлепите и я поставите в студена вода.