Африканската диета, макар и изключително разнообразна в различните региони на континента, е богата на нишестени брашна, получени от грудкови зеленчуци (като маниока), неузрели плодове (като банани и ябълки) и най-вече бобови зърна.
Продуктите от зърнени култури идват главно от тревисти култури като просо, тиф, сорго и дори пшеница. Те образуват разпознаваемата основна храна на Субсахарска Африка, известна като pap, sadza, nshima или ugali, сред другите имена.
царевица
Най-широко разпространената основна част от Африка е известна като царевица, известна още като царевица. Най-честият начин за готвене и консумиране е като овесена каша, където се прави или като мека и пикантна закуска или по-твърда каша от царевично брашно, подобна на консистенцията с широко консумираната фуфу, но не като желатинова и лепкава.
Интересно е обаче да се отбележи, че царевицата не само е много трудно да расте в Африка, но и не е коренна за континента. Това е икономическа реколта, въведена за пръв път от португалците и според Чудото (1965 г.), въпреки че е оспорвано дали е въведена през 16 век или вече е култивирана култура в Африка, общоприето е, че това не е основното зърно по това време.
просо
Преди да се въведе царевица в Субсахарска Африка, просото беше най-широко изяденото зърно на континента. Всъщност, до 50 години, тя все още е зърното на избор.
Просото, особено перлата просо, се казва, че произхожда от Африка преди да бъде изнесено в Азия. Всъщност, според Националния съвет за научни изследвания, е било документирано, че перлата просо е опитомено преди 4000 години в Западна Африка. Други видове просо включват фоно и просо просо (rapoko).
Миле е силно питателна и осигурява много повече на африканската икономика на храни, отколкото царевицата, но поради количеството на научните изследвания и инвестициите в отглеждането на царевица, използването на просо като основен щапел е надминато с това на царевицата. Това е жалко, тъй като растението е силно устойчиво на суши, изисква по-малко напояване, отколкото царевицата, и е жизнеспособна възможност за осигуряване на продоволствена сигурност.
африканско житно растение
Теф е зърно, главно свързано с държавите от Африканския рог, Етиопия и Еритрея. Това е най-широко известно при производството на injera, етиопски плодов хляб, който върви много добре с различни видове ястия, известни като бокали . Тефтовото брашно се накисва и покрива за няколко дни, докато ферментира. Това действие на ферментация обогатява тефта и добавя лекота и естествена форма на поникване на хляба, което води до много лека инвазия. Днес теф става все по-достъпен извън родната си земя, Етиопия, и набира популярност на пазара на храни без глутен.
сорго
Соргото понякога се използва взаимозаменяемо като просо, но това е различно зърно. Той е популярен в страни като Ботсуана и се използва за производство на pap или sadza, известни в Ботсуана като bogobe.
Може да се ферментира и да се превърне в кисела каша, известна като ting.
пшеница
Пшеничните и пшеничните странични продукти се консумират широко в Северна Африка и някои части на Запада и Африканския рог. Най-честата форма на това е кускус.
> Източници
> Miracle, MP, 1965, Въведение и разпространение на царевица в Африка. Журнал на африканската история. 6 (1), 39-55.
> Национален съвет за научни изследвания. Загубени култури в Африка: Том I: Зърно. Вашингтон: Националната академична преса, 1996 г.