Определение :
Кулинарен термин за топене и избистряне на твърда животинска мазнина за готвене. Изкореняването може да се извърши по два начина: суха топлина или влажна топлина. И при двата метода мазнината бавно се приготвя, докато се топи и след това се опъне от примеси от процеса на готвене. (Например, пукнатини са остатъците от мазнини от свинско месо ). Ако се съхраняват правилно, пречистената мазнина може да се запази, без да се зачерква от 6 до 8 седмици в хладилника и в продължение на почти една година, ако е замръзнала.
Медицински проучвания сочат, че преработените животински мазнини имат ползи за здравето Въпреки историята на дезинформация, свинската мас или свинска мас е с високо съдържание на мононенаситени мазнини (като зехтин и рапично масло), само 40% наситени мазнини, в сравнение със 70% в маслото.
Препечени мазнини от патица също са много по-ниски от маслото в наситените мазнини и готвят много по-"чисти", т.е. не горят толкова бързо, колкото маслиновото масло или рапичното масло.