Duck a L'Orange е вероятно една от най-копираните френски рецепти на всички времена. Ястието първо се повиши до слава през 1960-те години и когато френската кухня стана много популярна в Америка благодарение отчасти на тази прочута рецепта. Рецептата се отличава с изпечено патешко гърло, остъклено със сладък портокалов сос и е популярен начин за готвене на патица от десетилетия насам.
Оранжевите ядки съвпадат добре с патица, тъй като цитрусовите плодове пресичат всякаква мазнина, но тя остава сладка, за разлика от лимон. Това изискано ястие е отлично допълнение към партита и романтични вечери. Лесният сос може да се приготви предварително и можете да изсипете патицата точно преди да сервирате.
Винаги използвайте най-гъстите патешки гърди, които можете да намерите. Те често се наричат патешки магер на френски език и имат добър слой мазнини, толкова важни за поддържане на месото и добавяне на тонове вкус.
Не се плашете от мазнините. Голяма част от това се прави в готвене и може да се използва в редица други рецепти, включително този класически Pommes Sauté .
Какво ви е нужно
- ¼ чаша гранулирана захар
- 2 супени лъжици вода
- 2 супени лъжици Sherry оцет
- 1½ чаши портокалов сок
- 2 супени лъжици шалот, накълцани
- 1 ½ чаши
- пилешки бульон
- 4 портокала, секции, изрязани от мембрани
- 2 половинки от патешки гърди, подправени със сол и черен пипер
- ¼ чаша студено обезсолено масло
- 2 супени лъжици оранжева кора
Как да го направим
Подготовка на оранжевия сос:
Запалете захарта и водата в продължение на няколко минути, докато сиропът карамелизира и превърне златисто-кафяв цвят. Добавете оцет, сок, шалот и пилешко месо и оставете да къкри, докато сосът се сведе до малко по-малко от чаша.
Нарежете маслото на малки парчета и ги добавете към тигана с 1 супена лъжица оранжева кора. Разклатете тигана на средна температура, докато маслото се разтопи и се включи в соса.
Разбъркайте в оранжевите секции.
Сега сосът е готов и може да се охлади и да се съхранява, докато не сте готови да подготвите патешките гърди, или можете да го оставите настрана и да продължите с готвенето на гърдите.
Подготовка и готвене на патешкото гърди:
Изсушете гърдите с хартиени кърпи. Нарежете през мазнината на гърдата с остър нож, за да създадете кристален шарж. Това ще помогне за освобождаването на мазнините, а мазнините ще се смажат при готвене. Поръсете както месото, така и мазнината с малко морска сол и черен пипер.
Загрейте тигана над висока температура. Гледайте патиците бързо от двете страни, след което гответе патицата за около 9 до 11 минути от всяка страна.
Извадете гърдите от тенджерата и ги поставете върху топла плоча. Покрийте ги с хартиени кърпи и ги оставете да почиват за 5 минути. Това помага да се омекоти патето след готвене.
Затоплете соса. Поставете патицата върху гореща чиния, или цяла или равномерно нарязана. Сложете соса върху тях. Гарнирайте плочата с останалата оранжева кора и сервирайте веднага с Pommes Sauté и зелен фасул .
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 580 |
| Общо мазнини | 24 g |
| Наситените мазнини | 14 g |
| Ненаситена мазнина | 7 g |
| Холестерол | 61 mg |
| натрий | 127 mg |
| Въглехидрати | 91 g |
| Диетични фибри | 10 g |
| протеин | 7 g |