Навсякъде в Близкия изток и Средиземно море ще срещнете разнообразие от ястия, които обединяват орхи и домати. В тази мароканска рецепта за тагин, към сместа се прибавят тиквички, които осигуряват допълнителен аромат и алтернативен зеленчук за тези, които може да не са диви за око.
Okra tagines обикновено се приготвят с говеждо или агнешко месо; пилето може да се използва вместо това, но вие ще искате да намалите течностите и съответно да нагласите времето за готвене. Много хора предпочитат бебе или млади орхи; ако използвате по-големи, по-дълги шушулки, можете да ги нарязвате на малки парчета, но оставяйки ноктите непокътнати, дава възможност за по-хубаво представяне и намалява количеството на излъчваната мускат. Желатинообразният лепило действа като естествен сгъстяващ агент, но някои смятат, че неговата консистенция е неприятно мускулеста. Попиването на ократа в баня с оцет и вода помага да се намали този ефект.
В Мароко ще чуете okra, наречен. Този термин може да бъде объркващ, както навсякъде в арабски говорещ свят същата дума се използва, за да се отнесе към зелено зеле, което прилича на маргарина, което също така освобождава лекото вещество при готвене.
Времето за готвене е за готварска печка под налягане . Позволете двойно този път, ако готвите в конвенционален съд и този път три пъти, ако бавно готвите в тагин . Сервирайте тайзин с хрупкав марокански хляб ( khobz ), за да вземете месото, соса и зеленчуците.
Също така опитайте Фес стил скариди, говеждо и Okra супа и Марокански Tagine с грах и окръг.
Какво ви е нужно
- 1бр. (Около 500 гр.) Агне (или говеждо месо, нарязано на 3-инчови парчета)
- 1 lb. okra (свежи, подрязани и напоени, указани по-долу)
- 1 lb. пресни тиквички (частично разделени на дължина)
- 1/3 чаша зеленчук (или зехтин, частично масло, ако желаете)
- 4 големи (или 6 средно) домати (зрели)
- 1 голяма лук (нарязана среда)
- 5 до 6 скилидки чесън (ситно нарязан или смлян)
- 2 супени лъжици кориандър (нарязан пресен)
- 2 супени лъжици магданоз (нарязан пресен)
- 1 супена лъжица джинджифил
- 2 супени лъжици сол, или на вкус
- 1 чаена лъжичка черен пипер
- 1 чаена лъжичка куркума
- Прилепване на
- шафранни нишки (разтрошени)
- 1 чаша оцет (за накисване на окра)
Как да го направим
Подгответе зеленчуците
1. Подстрижете стъблото и върха от всяка орби. Премахнете размитата част от по-старите, по-големи шушулки, като внимателно измивате под течаща вода. Измийте и изцедете окра, след това поставете в купа и покрийте с една чаша вода и една чаша оцет. Оставете настрана да се накисва за 30 до 60 минути. Изцедете и почистете добре, когато сте готови за употреба.
2. Подрязвайте стъблото от всяка тиква и частично ярете, като отлепете няколко тънки ивици от дължината на тиквичките, създавайки ивициран ефект.
По-малките тиквички могат да бъдат оставени цели; по-големи тиквички могат да бъдат нарязани на половин дължина. Оставете настрана до готовност за използване.
3. Отлепете, семена и фино нарязани домати или семена и ги изсипете . Заделени.
За готвене в съд за готвене или под налягане
1. На средна температура, кафяво месо, лук, чесън, масло и подправки в голяма саксия или тенджера под налягане.
2. Добавете домати, магданоз и кориандър. Покрийте и къкри за 10 до 15 минути.
3. Добавете 2 1/2 чаши към 3 чаши вода. Увеличете топлината и я заврийте. Ако използвате саксия , покрийте, намалете топлината и оставете да къкри за 60 до 90 минути, докато месото е почти готово. Ако използвате готварска печка под налягане , покрийте и гответе с налягане за около 30 минути.
4. Прекъснете готвенето, за да добавите ократа (и малко вода, ако е необходимо). Покрийте и върнете на ситно за около 20 минути (или да се върнете на налягане в продължение на около 10 минути), докато ократа е нежна, но все още поддържа своята форма.
5. Добавете тиквичките и продължете да ги накарате да къкри, частично покрити, докато се овлажнят.
6. Намажете соса до дебели. Подредете на сервиращо табло или тагин и сервирайте.
Да се готви в традиционен тагин
1. В голям тагин, поставен върху дифузьор при средно-ниска до средна температура, настъргайте месото, лука и чесъна в маслото, като месото се превръща няколко пъти в кафяво от всички страни. Внимавайте да не изгаряте чесъна.
2. Добавете доматите, билките и подправките. Разбъркайте, за да комбинирате капака. След като къкри, гответе за 10 до 15 минути.
3. Поставете месото в средата на маркетона и подредете орките и тиквичките наоколо. Добавете 1 1/2 чаши вода, покрийте и оставете тагината бавно да достигне сипене.
Продължете готвенето без разбъркване в продължение на около 3 часа (агнетата може да отнеме повече време), добавяйки малко повече вода, ако е необходимо, докато месото е много нежна и сосът е намален.
4. Сервирайте ястието директно от тайзин. Традицията е да се яде от тайнан, като се използват парчета хляб вместо съдове.