Това е прекрасна рецепта за морска мишена от Галиция, в Северна Испания. Комбинирането на миди с изпечено месо е широко разпространена традиция навсякъде - беконът е общ аванс - но тук използвам испанско шунка Serrano . Ако шунка Serrano не е лесно достъпна, използвайте висококачествена шунка със сухо заздравяване, като прошуто . Мидите се изсипват здраво от едната страна, после се задушават със сладък лук, шафран, малко шунка, суха шерина и ситно нарязан магданоз. Това е страхотно ястие, поднесено само с хрупкав хляб и зелена салата. Разчитайте на 5 мида на човек за основния курс; тази рецепта служи 4 по този начин. Можете също така да пуснете мидите на 3 на човек и да ги използвате като предястие.
Ето още испански рибни и морски дарове рецепти:
- Испанска скара
- Стейк на тон, стил на Канарските острови
- Как да направите испански бели аншоа
Какво ви е нужно
- 20 морски миди
- Кошер сол
- 2 супени лъжици зехтин
- 1 среден сладък лук, нарязан фино
- 4 супени лъжици нарязани шунка Serrano, нарязани на парчета същите като лука
- Защита от шафран
- 4 супени лъжици ситно нарязан магданоз1 / 3 чаши суха шери или бяло вино
- Сок от 1 лимон
Как да го направим
- Пат мидите изсъхват и солят всяка страна с кошерната сол. Заделяйте за 10 минути.
- Добавете зехтина към голям тиган и го загрейте, докато достигне точката на пушене. Понижете топлината до средно-висока.
- Пат изсушете още веднъж и ги сложете в горещото масло. Не ги премествайте поне 2 минути. Разклатете тигана малко, за да видите дали се освобождават. Щом го направят, извадете го и поставете върху чиния, износената страна нагоре.
- След като мидите са изхабени от едната страна, добавете лука и шунката и накиснете за 2-3 минути, като често бъркате, за да вземете залепените бисквити от тигана.
- Разтрошете шафран над тигана, след това добавете магданоз и шери и разбъркайте добре, за да го комбинирате. Върнете скакалците в тигана, издълбани нагоре. Уверете се, че черупките почиват върху тигана, а не върху лука.
- Нека това се срине енергично, докато шерият е почти изчезнал, след това изключете топлината и извадете мидите до плочата, както преди.
- За да съберете ястието, изсипете на табела някои от смесите от лук и шунка, изсипете малко лимонов сок и след това нагоре с мидите.
- Това ястие е най-доброто с хрупкав хляб и испански или калифорнийски Албарино вино . Португалският Verdelho (полусухов вариант на Мадейра) ще бъде отличен, както и бял Cotes du Rhone или сух Ризлинг .
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 153 |
| Общо мазнини | 8 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 5 g |
| Холестерол | 23 mg |
| натрий | 457 mg |
| Въглехидрати | 10 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 11 g |