Сортове, закупуване и съхранение.
Мидите са двучервен морски мекотел с красива черупка, годни за консумация мускули и сърна. Мидите са ценен източник на нискомаслен протеин и ценни омега-3 мастни киселини . Мидите могат да бъдат приготвени по няколко начина, включително печени на скара, панирани, печени или пържени .
Сортови сортове
Морски черупки - морските черупки се събират в средата до северната част на Атлантическия океан. Те са най-голямото разнообразие, което често води до впечатляващо представяне.
Тези по-големи миди са подходящи за скара, тъй като те лесно могат да се маневрират на повърхността на скарата. Морските черупки са средно около 20-30 паунда.
Заливът на мидите - блатните миди се събират по северното крайбрежие на Атлантическия океан и са склонни да бъдат много по-малки от морските миди. Тези малки парчета месо са идеални за хвърляне в супи, салати и пържени картофи. Някои хора предпочитат леко сладкия си вкус към по-големите морски миди. Заливът на залива може да достигне до 90 броя на паунд.
Calico Scallops - Calico миди са събрани в топла вода, обикновено извън брега на залива на Съединените щати и Мексико. Calico scallops средно около 70 паунда и трябва да бъдат отворени, за да се отстрани мускула.
Сухи пакетни миди - Миди, които са замразени или охладени без добавки, са обозначени като "сухи опаковки". Тъй като тези миди не са били инжектирани с допълнителни течности, те се свиват по-малко по време на готвене.
Поради високата си нетрайност, само миди, които могат бързо да бъдат транспортирани от лодка до брега за продажба, се продават като сухи пакетни миди.
Влажни пашкули - Миди, които са били инжектирани с течна смес, съдържаща консервант STP, са означени като "мокър пакет". STP се добавя за запазване на миди, ако има забавяне между прибирането и продажбата.
Допълнителната влага, абсорбирана от мокър памук, ги кара да се свиват повече по време на готвене, да имат напомпана тежест и следователно да надуват цена.
Закупуване и съхраняване на миди
Потърсете миди, които имат сладък, свеж мирис, никога не са рибешки. Месата трябва да са бели до бежови и леко прозрачни. Месото трябва да е твърдо и непокътнато, никога да не е гладко или да се дърпа.
След като донесете пресни черупки вкъщи, те трябва да се съхраняват в хладилника на лед. Покрийте мидите с влажна кърпа, за да ги държите влажни. Ледът е необходим, за да се пазят достатъчно мидите, без да се замразява. Когато се съхраняват правилно, пресни миди могат да се съхраняват до два дни.
Мидите, които са закупени замразени, могат да се съхраняват във фризера до три месеца. Замразените миди могат да бъдат размразени в хладилника или под студена течаща вода. Ако изберете метода на водата, оставете мидите в опаковката им, така че да не се напояват с вода или да губят вкусните си сокове.