Ръководство за стриди

Едно лице можеше просто да поръча дузина стриди. Няма повече. Суровите барове представят покровители със списъци с десетки стриди, от които да избирате. Wellfleets са наградени в Ню Англия, Нюйоркчани обичат сините си точки, а Кумамотос управлява на западното крайбрежие. И все пак има само пет вида стриди, събрани в САЩ, всички други различия идват от мястото, където те живеят, от водата, която те филтрират и от начина, по който се обработват.

Вкусът им в крайна сметка е местен.

Независимо дали се насочвате към сурова бара или към пазара, това ръководство ще ви помогне да дешифрирате света на етикетирането на стриди и видове стриди. Търсите ли да ги подготвите у дома? Вижте как да стърчат стриди и сосове за стриди на Half-Shell . Или, може би предпочитате да ги готвите? Стридите на скара са ми любими.

• 01 от 05

  Crassostrea gigas - стриди от тихоокеанския регион

  Тихоокеанските стриди са малки и сладки и най-култивираните стриди в света. Те растат популярни както в Европа, така и в Западното крайбрежие, където те започват да надминават местната Олимпия (по-долу). Тихоокеанските стриди се използват за описване на всички малки стридански типове като Kumamotos и Miyagis. Кумамотос, обаче, се оказва, че са техен собствен вид (по-долу). Тихоокеанските острови имат подчертано по-назъбена, остро разположена черупка от Атлантика или европейски апартаменти.

  Днес Тихия океан обикновено е кръстен на мястото, където се отглеждат, като Тотн Инлет и Фани Бей, но някои от тях са търговски марки като справедливо известната стрида Sweetwater от Hog Island Oyster Company.

• 02 от 05

  Crassostrea sikamea - стриди от кумамото

  Kumamotos са малки, сладки, почти орехови стриди, които се характеризират с дълбока, почти купа форма. Подобно на тихоокеанските острови, те имат дълбоко наклонени, остри, остри черупки. Те се размножават по-късно и в по-топла вода от другите стриди, така че те остават твърди и сладки в летните месеци. Кумамотос е широко разпространен в Япония и в Западното крайбрежие. Името Кумамото е толкова ценно, че Кумамотос винаги е означен като такъв, въпреки че някои места също ще уточнят откъде са.

  Кумамотос се сливаше със стриди от Тихоокеанския басейн, но в крайна сметка те са техни собствени видове.

• 03 от 05

  Crassostrea virginicas - атлантически стриди (Bluepoints, Wellfleets и др.)

  Много хора са шокирани да научат, че Bluepoints and Wellfleets, Malpeques и Beausoleils са всички Crassostrea virginicas , както и около 85% от стриди, добити в САЩ (включително повечето от тези в Мексиканския залив).

  Истинските мочурища се издигат в Големия южен залив на Лонг Айлънд, където са открити за първи път. Днес "стриптийзър стрида" често се използва като общ термин за всяка стриди атлантическа, обслужвани от получерупката (т.е. " Ню Джърси " и " виржиния "), които, ако все пак знаете, че те са едни и същи видове, е забавно абсурдно.

  Уелфилетни стриди се отглеждат в пристанище Wellfleet в североизточната част на Кейп Код. Ентусиастите правилно откриват много различия между стриди, отглеждани в различни части на пристанището.

• 04 от 05

  Ostrea edulis - европейски апартаменти

  Европейските апартаменти често се наричат ​​Белони. Докато Belons са наистина европейски апартаменти, не всички европейски апартаменти са Belons (Белоните трябва да се отглеждат във френския регион Бретан). След като най-често срещаната стридина в Европа, европейците все повече оценяват стридите в Тихия океан, докато фермите за стридане в Мейн и Вашингтон са все по-очаровани от европейските апартаменти.

  Европейските апартаменти се характеризират с гладка плоска черупка (без изненада!) И прекрасни водорасли и остър минерален вкус. Те имат мека текстура и за тези, които се използват за различни видове стриди, почти за тях.

• 05 от 05

  Ostrea lurida или Ostrea conchapila - стриди Олимпия

  Олимпиадите правят малките Кумамотос да изглеждат като гиганти, често приближаващи около една четвърт. Те са единствената стрида, която е родена на западното крайбрежие на САЩ. Популярността им в Сан Франциско по време на Златната треска почти ги изтри и те се смятаха за изчезнали от десетилетия. Дивите популации все още съществуват и са строго защитени. Олимпиадите на пазара и в ресторантите се отглеждат предимно в Puget Sound и Британска Колумбия.

  Олимпиадите са сладки, медни и метални.