Историята на холандската храна

Нека си го кажем. Холандия не е известна със своята храна. Всъщност, тя е изградила доста добра репутация за лоша тарифа. Може би това се дължи на изобилието от тежки картофени ястия в холандската диета. Винсънт ван Гог може да е бил на нещо с портрета си на роднините си като консуматори на картофи. Или може би посетителите трябваше да се хранят с една прекалено много купичка грахова супа, толкова дебела, че можеш да издържиш лъжицата в нея (правилният начин да я изядеш, между другото).

Ако го имаш, го преследвай

Всъщност, холандците могат само да обвиняват себе си заради добрата си репутация. Иронично, когато смятате, че са управлявали търговията с подправки в продължение на сто години. Всъщност те са готвили много вълнуващи ястия до началото на 19-ти век, когато пестеливото станело модерно. Класическата холандска готварска книга De Verstandige Kok ( The Sensible Cook ), публикувана през 1669 г., включва рецепти за печена гъска с корен куркума и queekoeckjens , бонбони, направени от дюля паста. Приключен дори от днешните стандарти.

Бързо посещение в Rijksmuseum ще докаже, че някога е имало много страст за страхотна храна в тази страна и желание да я подхраниш. Трябва само да погледнете зашеметяващите стари холандски все още живи същества, които се наричат ​​парчета на прокк (да се каже, че означава да се покаже), за да бъдете убедени, че холандците се гордеят с кухнята си.

Според De Verstandige Kok , празнично холандско ястие през 17-ти век включваше изобилие от вино и разбира се на пищен курс.

Храната започна с листни зелени салати и студени варени зеленчуци, облечени в зехтин, оцет и градински билки или годни за консумация цветя. Топли, маслени зеленчуци също бяха популярни. Бяха последвани различни рибни и месни ястия и сладки пайове и сладкиши. Храната завърши с консерви, сирене, ядки и сладкиши, измити с хипократ , сладко подправено вино.

Модерна мода

Разбира се, дори и в Златния век не всеки можеше да си позволи такава лукс и ежедневното хранене на обикновения холандец беше скромна афера от зърнени или бобови ястия, поднесени с ръжен хляб и бира или вода. Но дори богатите трябваше да затегнат коланите си, щом златната ера на Холандия стигна до края си. След разцвета си през 17-ти век Холандия е загубила много от колониалното си имущество на британците по време на англо-холандските войни. Тази загуба на богатство, съчетана с нарастващо население, което оказва натиск върху природните ресурси, означаваше, че трябва да се вземе по-скромен подход към храната.

Най-популярната холандска книга за готвене през 19-ти век се наричала Aaltje, умрела в зелената кекенмейд ( Aaltje, перфектната, оскъдна кухненска прислужница ). И докато тази книга не беше толкова пестелива, колкото нейното заглавие, тя постави тона за това, което трябваше да последва. Виждате, че към края на 20-ти век холандските момичета са изпратени в университета huishoudschool (вид домашно научно училище). Тези училища са създадени с цел преподаване на по-бедните класове как да се съберат прости, евтини, хранителни ястия. Въпреки това, станало модерно да се изпращат момичета от всички класове в тези училища, където в тях се вкарвала ефективност и пестеливост.

Внезапно бившите подправки и подправки се възприемаха като лекомислени, традиционните ястия бяха много опростени и голяма част от разнообразието в кухнята се загуби. Излишно е да кажа, че голяма част от страстта излезе от холандската кухня в този момент и много традиционни семейни рецепти бяха забравени.

света Троица

Наследството от това е, че днес много холандци все още използват утилитарен подход за хранене: две парчета кафяв хляб, парче сирене и чаша мътеница са стандартен обяд , често изяден в движение, без много ритуал или почит.

Макар че вярно е, че месото и две зеленчуци се считат за свещената троица на тяхното готвене, холандците имат доста здравословна диета в сравнение с някои други западни народи. Много холандски ястия, като zuurkoolstamppot (кисело зеле и картофено пюре) и kapucijnerschotel (сив грах с ябълки и бекон) разчитат главно на зеленчуци и бобови растения.

Освен това, холандската кухня е права, лесна за приготвяне, евтина и питателна. Не всичко е лошо, но със сигурност има място за преоткриване на въображението и ума, които са изчезнали.

Възобновен интерес

За щастие приливът най-накрая се обръща. Трябва да сте слепи, за да не забележите, че една бавна хранителна революция бавно набира скорост тук, като пазарите на (органичните) фермери, специализираните деликатеси и фантастичните магазини за храна стават все по-често срещани (всъщност има дори " пазари на подземен фермер "тези дни).

Има много неща, с които да се гордеем и да пробваме. Всъщност, Slow Food Foundation изброи седем холандски продукта в своя ковчег на вкуса, включително оригиналния малц джин Schiedam, Amsterdam osseworst и frisian пушен колбас. Опитайте местните миди Zeeuwse, които белгийците са твърде щастливи да претендират за свои собствени, и не забравяйте любимата холандска саламура . Да, това е придобит вкус, но това също е суши. Ако сте любовник на сирене, има цяла вселена на сирене отвъд Гуда (въпреки че това, което холандците наричат ​​" Гуда", не приличат на това, което се продава навсякъде като гумени пластмасови глобуси). Изпробвайте една хубава, ронлива възраст Gouda, като Reypenaer и никога няма да се върнете обратно. Холандски сирена като негелка (сирене от карамфил), boerenkaas (традиционно непастиризирано селско сирене, често зрели) и komijnekaas (сирене кимион) също са вкусни.

Хип Холанд

След като отдавна пренебрегват собствената си кухня, мисълта "Обичам Холандия" се разраства. Много холандски готвачи преоткриват традиционни ястия и местни съставки и им дават свой собствен обновен обрат. Холандия дори е хип-хоп в чужбина, където холандските барове и ресторанти са любими сред бързото подреждане. В Лондон VOC, стилен коктейл бар, наречен на холандската компания "Източна Индия", обслужва геновърски баджове в колониален стил. И в Ню Йорк ресторантът Vandaag предлага холандски класици като bitterballen и hete bliksem .

Прекомерното изобилие от холандски телевизионни програми за готвене е ясен знак, че хората започват да се интересуват от готвенето отново.

Има само смисъл, че това ще доведе до по-нататъшно проучване на холандските кулинарни традиции и преоткриване на забравени местни и регионални ястия и съставки. Вече навсякъде се появяват отдавна изгубени кореноплодни зеленчуци като целина, черен козир, коллаби и пащърнак .

Добро, честна храна

Когато новите храни и молекулярна гастрономия бяха тенденциите на джуджета, една купчинка от шапчица може би изглеждаше малко изцапана. Но сега живеем във време, когато скромната, честна храна се признава за нещо добро и земеделските стопани стават хранителни герои. Красотата на холандската кухня се крие в нейната простота, с коктейлни комфортни храни като коренна зеленчукова каша и кафява боб и това, което може да се опише само като най-добрият ябълков пай в света. Има само едно важно нещо, което трябва да запомните: тайната, която прави простата храна да се издига, е да използвате най-добрите съставки, които можете да си позволите. Купувайте локално отглеждани, сезонни и органични - и нека съставките говорят.