"Velveting" е китайска техника за готвене, която често се използва в рецепти за пържене. Техниката може да се използва с всякакъв тип месо, за да се заключи в сокове и да се запази месото влажно.
Техниката "Velvet" обикновено се използва с пилешки гърди, тъй като пилешките гърди съдържат по-малко мазнини от други видове месо. Така че, ако кадифете пилешка гърда, техниката може да заключи в соковете на пилешкото гърди и след като е приготвила гърдите, все още ще има вкус, сочен и пълен с вкус.
Най-често срещаните техники за "навиване" включват покриване или мариниране на домашни птици или месо за пържени картофи с яйчен белтък и царевично брашно или царевично нишесте. В Азия много готвачи мариновават месо или домашни птици за пържени картофи със соев сос и "картофено нишесте" или "сладко картофено нишесте" преди разбъркване или дълбоко пържене.
Можете да мариновате / кадифирате месото или пилето един ден преди да го приготвите. След приготвяне на сместа от яйчен белтък и нанасяне на покритие върху пилешките кубчета, съхранявайте пилето в запечатан контейнер в хладилник, докато бъде готов за употреба. В противен случай можете също така да съхранявате вареното пиле или месо във фризерите на фризера и да ги съхранявате във фризер. Можете да ги размразете, преди да искате да го приготвите. По този начин можете да планирате и организирате с вашата седмична вечеря. Оливърът е идеален начин да приготвите пиле за такива популярни ястия, като куклите Kung Pa o C, пилето Broccoli, пилето на General Tso или Шанхай Сладко- кисело свинско.
Какво ви е нужно
- 1 килограм обезкостени пилешки гърди без кожа
- 1 голямо яйце бяло
- 1 супена лъжица царевично нишесте
- 2 чаши растително или фъстъчено масло
Как да го направим
- Нарежете пилето в 3/4 до 1-инчови кубчета. В купа разбъркайте заедно яйцето и царевичното брашно.
- Добавете сместа от яйчен белтък към пилешките кубчета, хвърляйте или използвайте пръста си, за да покриете пилето в сместа. Пилето се маринира в херметически затворен съд в хладилника за 30 минути.
- Поставете хартиени кърпи или вземете чука, готови да изцедят пилето след готвене. Загрейте 2 чаши масло в предварително загрята уок, докато маслото достигне 180 F. Можете да опитате топлината, като поставите парче пиле във вакуума; тя трябва да плава веднага.
- Добавете пилешките кубчета и оставете готвенето да стане бяло, това ще отнеме около 30 секунди. Използвайте дървена лъжица или пръчици, за да ги отделите внимателно. Бързо извадете пилешките кубчета от уиските, веднага щом станат бели, и ги изцедете в шнур или върху хартиени кърпи.
- Завършете приготвянето на важен пилешко месо, като разбъркате със зеленчуците, хвърляте и разбърквате, за да се уверите, че пилето е приготвено.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 629 |
| Общо мазнини | 62 g |
| Наситените мазнини | 11 g |
| Ненаситена мазнина | 28 g |
| Холестерол | 47 mg |
| натрий | 95 mg |
| Въглехидрати | 1 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 18 g |