Пеейки хваленията на печени зеленчуци, Джора Шимони посочва, че те са лесни за приготвяне, "здрави, колоритни, вкусни ... те могат да бъдат поднесени като лека закуска, предястие или предястие за седмични вечери или повече празнични съботи или празнични ястия". Шимони предлага да предложите купа с техина (известен още като тахини) за потапяне, особено "ако сервирате деца или вегетарианци - пастата от сусамови семки добавя протеин".
Съвети на Мири за успех при печене:
Можете да изпечете почти всеки зеленчук или комбинация от зеленчуци - въображението ви е единственото ограничение, така че да се забавлявате и да експериментирате с различни комбинации и подправки.
Обърнете внимание на текстурата, плътността и водното съдържание и отделете вашите зеленчуци съобразно това. Плътните кореноплодни зеленчуци ще отнеме много повече време за печене, отколкото деликатната аспержи, така че първо поставете корените във фурната, а след това добавете още един тиган на по-бързо приготвяните зеленчуци към фурната по-късно.
Соквите зеленчуци като черешовите домати ще освободят течности при печене; ако споделят тиган със сухи зеленчуци, те ще превърнат всичко, което е гъсто, така че да ги изпечете отделно и да се съчетаете в края на готвенето (когато те са по-дехидратирани) или по време на сервиране.
Използвайте достатъчно масло, за да покриете зеленчуците, но не толкова, че плуват в него. Обикновено ще се нуждаете от поне 1 1/2 до 2 супени лъжици петрол за голям лист от зеленчуци, въпреки че гъби, патладжани и подобни порьозни зеленчуци може да се нуждаят от малко повече. С практиката ще получите усещане за идеални суми.
Големите тави за печене са идеални за печене - те дават на зеленчуците помещение за печене без пара, а горещият метал насърчава карамелизирането.
Предпочитаният резултат ще определи идеалната температура на печене. Ако харесвате вашите зеленчуци по-меки и варени, но не и карамелизирани, по-ниската температура е добра. Ако предпочитате по-голямо разнообразие от текстури и карамелизиране на вашите зеленчуци, отидете с по-високата температура.
Редактиран от Мири Ротковиц
Какво ви е нужно
- Любими зеленчуци, единични или в комбинация (сладки картофи, моркови, картофи, зелен фасул, карфиол, броколи, копър, звънец, тиквички, патладжан, лилав лук, гъби, пащърнак, цвекло,
- Брюкселско зеле , чесън и т.н.)
- Изключително необработено зехтин за ръмжене
- Морска сол на вкус (или кошерна сол и прясно смлян черен пипер)
Как да го направим
1. Загрейте фурната на 375 ° F или 425 ° F, в зависимост от желаната степен на годност (вижте съветите по-горе). Измийте и изсушете зеленчуците. Обелете, ако желаете, и нарязайте или парче в доста еднакви парчета.
2. Нарежете голям лист за печене с пергаментна хартия. Подредете зеленчуците в един слой върху листа за печене, като внимавате да не тропате парчетата.
3. Дрънкайте или изчетквайте зеленчуците със зехтин и разбъркайте равномерно.
Подправете със сол, прясно смлян черен пипер и билки и / или подправки, ако желаете.
4. Печете в предварително загрятата фурна за 35-45 минути, като разбъркате веднъж или два пъти по време на готвенето, докато зеленчуците достигнат желаната степен на годност и карамелизация.