Тази рецепта за кремообразна тиква се адаптира от една в "Виенската кухня: Книгата на семейните рецепти на Танте Херта" от Моника Мейхан и Мария фон Байх (Interlink Books, 2011). Съществува огромен кросоувър на рецепти сред немски, австрийски, унгарски и други кухни в Централна и Източна Европа и въпреки че имената могат да бъдат изписани различно, ароматът е същият.
Когато хората видят думата "сметана" в рецептата, те обикновено предполагат, че това е десерт. Това не е случаят тук. Това е странично ястие от пуешко тикво, което получава удар от кимион, лук, заквасена сметана и малко доматено пюре, което е хубава алтернатива на сладкото картофено ястие.
Какво ви е нужно
- 1 1/2-паунд тиква
- 1 чаена лъжичка сол
- 3 супени лъжици свинска мас (или 1 1/2 супени лъжици слънчогледово масло плюс 1 1/2 супени лъжици масло)
- 1/2 малък лук (обелен и много ситно нарязан)
- 1 чаена лъжичка червен пипер (сладка или гореща)
- 1 супена лъжица оцет от бяло вино
- 1 супена лъжица доматено пюре
- 1 чаена лъжичка кимион семена
- 1/2 чаша заквасена сметана
- 1 чаена лъжичка брашно за многократна употреба
- черен пипер на вкус
Как да го направим
- Измийте, обелете и нанесете тиквата и настържете грубо месото в кухненски робот. Трансфер до голяма купа за смесване и разбъркване в солта. Покрийте с пластмасова обвивка и оставете настрана за не по-малко от 1 час. Отцедете.
- Загрейте салата (или маслото и маслото) в тенджера от неръждаема стомана и запържете лука на средна температура до леко златисто. Разбърква се в червения пипер и веднага извадете тенджерата от топлината (не трябва да се позволява да се запържва за известно време, защото то става горчиво). Добавете оцета и върнете тигана на топлина.
- Добавете изцедената тиква заедно с доматената паста и кимионните семена. Не се изкушавайте да добавяте течности - тиквата излъчва достатъчно собствен сок. Разбъркайте добре и покрийте. Пригответе се за варене и след това незабавно да намалите топлината и да къкри в продължение на 35 до 40 минути, или докато тиквата не е крехка. Разбъркайте няколко пъти по време на готвенето, за да предотвратите залепването на сместа до дъното на тигана.
- Междувременно, в малка купа, смесете сметаната заедно с брашното. След като тиквата е нежна, разбъркайте в сместа сметана-брашно и я върнете обратно на нежно, запечатано, покрито, за още 10 минути, като се уверите, че топлината не е твърде висока. Коригирайте подправките, ако е необходимо, и добавете няколко парчета пипер.
- Ароматът на това ястие се подобрява с времето, така че може да се яде до два дни след готвенето. Сервирайте с печено свинско , пилешко или пуешко .
Забележка: Можете също така да се насладите на този австро-унгарски крем от хрянова супа , който е от същата книга.
Тиквички в Източна Европа?
Въпреки че скуошът (заедно с царевицата и бобовите зърна) са известни като трите сестри на селското стопанство, се развиха в Северна и Централна Америка преди 7500 години, техните семена намериха своето място в Европа чрез заселници от Новия свят, които се завръщат в страните си на произход. Днес тиква и тиквички се отглеждат по целия свят и са изключително популярни в Източна Европа. Тук са 20 неща, които не бихте могли да знаете за тиква и тук е повече за скуош като цяло.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 255 |
| Общо мазнини | 13 g |
| Наситените мазнини | 4 g |
| Ненаситена мазнина | 5 g |
| Холестерол | 17 mg |
| натрий | 370 mg |
| Въглехидрати | 32 g |
| Диетични фибри | 6 g |
| протеин | 7 g |