Този австро-унгарски крем от рецепта за хрянова супа е обогатен с тежка сметана и яйчни жълтъци за необичаен, но задоволителен първи курс. Редактирахме тази рецепта от една от "Виенската кухня: Книгата на семейните рецепти на Танте Херта" от Моника Мейхан и Мария фон Байч (Interlink Books, 2011).
Има огромен кросоувър на рецепти в австрийската, унгарската и германската кухня, където това би било известно като крем супа или кремпсуп . Въпреки че имената могат да бъдат изписани различно, ароматът е същият или много сходен.
Коренът от хрян е роден в по-топлия климат на Източна Европа, а някои казват Азия и се появяват в рецепти в цял свят. Сравнете австро-унгарската версия с тази рецепта от полска хрянова супа , която е сметана със заквасена сметана, а не с крем, както в тази рецепта.
Какво ви е нужно
- 1 килограм картофи (висококачествени нишестени или брашнени картофи, подобни на червените)
- 2 средни лука
- 1 1/2 грама масло
- 2 чаши ясни
- зеленчуков бульон
- 1 чаша
- пилешки запас (или повече зеленчуков запас, за да стане това вегетарианец)
- 1 чаша тежка сметана
- 1 голям яйчен жълтък
- 2 супени лъжици бяло вино (сухо)
- 1 1/2 унции хрян (пресен, настърган много фино върху кестеняв)
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
- Гарнитура: нарязан пресен копър
Как да го направим
- Измийте, обелете и нарязайте 1 килограм картофи от нишесте, като ръждясали, на 1/2 инчови парчета и грубо нарязани 2 средни лука. Загрейте 1 1/2 грама масло в голяма тенджера или холандска фурна при ниска до средна температура, докато се напълнят. Добавете картофите и лука и увеличете топлината до пълна среда, като се разбърквате от време на време, докато лукът се превърне само в полупрозрачен, но не и гъст и със сигурност не изгорял.
- Добавете 2 чаши зеленчуков запас и 1 чаша ниско-натриев пилешко грозде в гърнето, покрийте и закачете. Намалете топлината до ниско-средно и къкри, непокрити, докато картофите са нежни, което трябва да отнеме около 20 минути.
- Извадете тенджерата от топлината и изсипете съдържанието директно в саксията с помощта на ръчен памучен миксер. Върнете тенджерата на средна температура и разбъркайте в 1 чаша тежък бичен крем, увеличавайки малко топлината, за да доведе до леко, но не подвижно, кипене. Незабавно отстранете от топлината. В малка купа разбъркайте 1 голям яйчен жълтък с 2 супени лъжици сухо бяло вино и настържете няколко топа топли супи, след това върнете сместа от закалено яйчен жълтък и вино в гърнето и разбъркайте непрекъснато, докато добре се втвърди и леко удебелява ,
- Накрая се разбърква в 1 1/2 унции настърган пресен хрян корен и сезон на вкус със сол и черен пипер, но тествайте супата първо, тъй като наличността вече може да съдържа достатъчно сол. Сервирайте горещо и гарнирайте с нарязан пресен копър.
Забележка: Може да се насладите и на австро-унгарската рецепти от тиква , направено от същата книга.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 336 |
| Общо мазнини | 17 g |
| Наситените мазнини | 9 g |
| Ненаситена мазнина | 5 g |
| Холестерол | 249 mg |
| натрий | 544 mg |
| Въглехидрати | 30 г |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 15 g |