Приготвих тази рецепта за полската хрянна супа или zupa chrzanowa ("ZOO-pah hrrzah-NOH-vah") от готвача Bogdan Gałąka " Кухнята на германските гросмайстори в замъка Малборк " (Multico, 2009). Книгата е написана както на полски, така и на английски език и на този етап е достъпна само онлайн.
За сравнение, тук е австро-унгарският крем от хрянова супа рецепта .
Ето по-голяма снимка на полската хрянска супа на главния готвач Bogdan Gałąka или Zupa Chrzanowa.
Какво ви е нужно
- 8 1/2 чаши
- зеленчуков запас (или
- пилешки състав )
- 1
- дафинов лист
- 3 цели черни
- пипер
- 2 цели
- плодове на бахар
- 3 1/2 унции
- корен от хрян ( прясно настърган)
- 2 супени лъжици брашно за общо предназначение
- 1 чаша заквасена сметана
- 1/2 чаша зеленчуков запас (студено или пилешко)
- 1 лимон (сок)
- Сол и черен пипер на вкус
- 1 чаена лъжичка
- шафранни нишки (разтрошени)
- 3 големи яйца (твърдо сварени, обелени и нарязани на парчета)
- 1 до 2 клона пресни
- мащерка (само листа)
- 12 филии бекон (пържено и пържено)
Как да го направим
- Поставете 8 ½ чаши зеленчуков запас или пилешко месо в голяма тенджера с 1 дафинов лист, 3 цели черен пипер и 2 цели плода с дребни бахарчета и го загрейте. Добавете 3 1/2 унции прясно настърган корен от хрян и се върнете на кипене. Намалете топлината и накиснете за 10 минути.
- В малка купа, вилица смес 2 супени лъжици брашно с 1/2 чаша заквасена сметана и 1/2 чаша студен зеленчуков състав или пилешко месо. Изсипете го бавно в угасения асортимент, непрекъснато се разбърква. Гответе 3 минути, като се разбърквате понякога. Извадете от топлина. Премахнете дафина и изхвърлете. Ароматът на хрян ще бъде силен в началото, но това ще се разсее в сегашния си вид.
- Смесете в сок от 1 лимон и останалата 1/2 чаша заквасена сметана. Подправете със сол и черен пипер. Налейте гореща супа в топли купи. Гарнирайте всяка купа с щипка раздробени нишки от шафран, парчета твърдо сварени яйца, щипка от мащерка и малко разтрошено бекон.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 209 |
| Общо мазнини | 11 g |
| Наситените мазнини | 5 g |
| Ненаситена мазнина | 4 g |
| Холестерол | 132 mg |
| натрий | 848 mg |
| Въглехидрати | 16 г |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 12 g |