Тази рецепта идва при нас от "Неделни печено" от Бети Росботтом. Обвит с чесън и подправен с обикновено триене, тази обезкостена горна филешка печена царевица се омаслява и след това се поставя във фурната заедно с отделна тава с червени лукови клинове и кремини гъби.
Когато се сервират, филетата от говеждо месо се изсипват със сос от тиган и могат да бъдат покрити с тънки филийки сини сирена, но това според мен е изцяло по избор. Трябва да го заобиколите с печени зеленчуци . Това печено се нуждае само от около 1 час във фурната.
Какво ви е нужно
- 1 печена пържола (4 паунда, обезкостена)
- 5 средни скилидки чесън (обелени и нарязани на много тънки парчета)
- 2 супени лъжици мащерка
- сол на вкус (кошер)
- черен пипер на вкус
- 3 супени лъжици плюс 1/2 чаша зехтин (плюс повече за омасляване на тиганите)
- 3 средни червени лука
- 12 унции кафяви гъби (като кремини или бебето портобелос, почистени и, ако са големи, наполовина)
- 1 1/2 чаши говеждо бульон (намален натрий)
- 3/4 чаша червено вино (сухо)
- 1 1/2 супени лъжици несолено масло
- 1 китка крем
- Незадължително: 1 синьо сирене (4 унции)
Как да го направим
Купуване на печено
Помолете своя касапин за печене от горната част на филето. Те са по-нежни и понякога се наричат " лъжици печено ".
Подготовка на печено
- Пат печено суха с хартиени кърпи. Използвайки остър нож за парници, направете цепнатини по цялата повърхност на печеното и поставете филиите на чесъна.
- В малка купа смесете заедно мащерката, 1 1/2 чаени лъжици сол кошер, 1/2 чаена лъжичка черен пипер и 3 супени лъжици масло. Избършете тази смес от всички страни на печено.
- Перата могат да бъдат приготвени 1 ден напред. Покрийте и охладете. Оставете да достигне стайна температура в продължение на 30 минути, преди да продължите.
Готвене на печено
- Подредете една стойка в средно положение във фурната, а другата в долно положение и загрейте фурната до 450 градуса.
- Леко омаслете долната част на средно огромен тиган за печене и застанете на печене с мазнина нагоре в средата на тигана. Това специално разфасоване на говеждо месо понякога върви, докато печене. За да предотвратите това, използвайте багажник за печене със страни, които можете да настроите, за да запазите месото. Печете месото за 15 минути.
- Докато месото се пече, подгответе лука и гъбите. Маслото на голям лист за печене щедро. Обелете лука и ги нарязайте на клинове с дебелина 3/4 инча, като оставите кореновите краища непокътнати. Подреждайте лука върху половината от листата за печене и гъбите на другата половина и изстийте с останалото 1/2 чаша зехтин. Извадете зеленчуците леко, за да покриете добре, като добавите още масло, ако е необходимо. Сол и пипер зеленчуците.
- След като месото пече за 15 минути, трябва да намалите топлината до 350 градуса и да поставите тавата със зеленчуците на долния рафт. Продължете да печете говеждото месо, докато термометърът с незабавно отчитане, вмъкнат в центъра на месото, регистрира 130 до 135 градуса, около 50 до 60 минути. Печете зеленчуците, разбърквайте на всеки 15 минути, докато леко се изгори и овъгли около ръбовете, за 50 до 60 минути.
- Когато сте готови, прехвърлете печено на рязане дъска и оставете почивка за 20 минути, свободно покрити. Ако зеленчуците не се правят, когато печенето е, трябва да продължите печенето още няколко минути, като проверявате на всеки 5 минути, докато го направите. Извадете зеленчуците и ги пазете с фолио, за да се запалите.
- Отстранете и изхвърлете мазнината в тигана. Поставете тавата върху средно висока температура и добавете бульона и виното. С лъжичка, изсипете всички кафяви парчета на дъното на тигана в течностите. Пригответе сместа да се къкри и намалете наполовина. След това завъртете в маслото. Подправете със сол и черен пипер.
- Нарежете печено, напречно на зърното, на филийки с дебелина 1/4 инча и подредете поставката за сервиране. Гарнирайте табела с букети от рибена тор и обградете месото с лук и гъби. Дрънкайте нарязаното месо с малко сос и преминете допълнително соса отделно. Напълнете всяка сервиса с тънък парче синьо сирене (по желание).
Остатък от остатък : Нарязаното остатъчно говеждо е вкусно, използвано в сандвичи, направени с добър селски хляб или багет. Сладър малко дижонска горчица върху хляба, върха с останалото печено говеждо месо, раздробява се останалото синьо сирене и се добавят няколко клончета от крем, няколко рога, бебешки спанак, плюс няколко нарязани домати.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 651 |
| Общо мазнини | 34 g |
| Наситените мазнини | 13 g |
| Ненаситена мазнина | 15 g |
| Холестерол | 209 mg |
| натрий | 491 mg |
| Въглехидрати | 12 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 70 g |