Класическата френска рецепта от Lobster Bisque трябва да бъде олицетворение на значението на думата Bisque ; най-добре описан като гъста, кремообразна супа. А биск е по-често, макар и не изключително, направени от черупкови раци, раци, раци, раци и други подобни. Тук вкусните меки омари плуват в дебел, добре подправен крем.
Не, обаче, не се заблуждавайте от простотата на тази рецепта. Това е изключително изискано ястие, но все пак е достатъчно гъвкаво, за да бъде както специална вечеря, така и прост лек обяд.
Сдвоете бискето с резени от багети, може би салата от авокадо и ромче и чаша охладено Шардоне за най-прекрасната супа от супа. За вечеря или специална вечеря сервирайте бискето като стартер с тънки филийки багети за истински френски усет.
Какво ви е нужно
- 6 супени лъжици безалкохолно масло
- 6 супени лъжици брашно за общо предназначение
- ¾ чаена лъжичка сол
- 1/8 чаена лъжичка черен пипер
- 1 чаена лъжичка червен пипер
- 4 ½ чаши мляко
- 1 1/4 чаши пилешко месо
- ¼ чаша бяло вино
- 3 супени лъжици мляно лука
- 3 супени лъжици фино смлян морков
- 3 чаши варено месо от омар, настъргано леко
- 1 супена лъжица коняк
- ½ чаша тежък крем
Как да го направим
Разтопете маслото в голям тиган, след като го разтопите, добавете брашното, щипка сол, черен пипер и червения пипер. Разбъркайте добре.
Бавно се разбърква в млякото, последвано от пилешкото месо, бялото вино и продължава да се разбърква до гладка и леко уплътнена до кремообразна консистенция. Това разбъркване може да отнеме няколко минути, но прекарването на времето на този етап на биск е от решаващо значение за успеха на ястието.
Внимавайте да не оставяте сместа да се вари, тъй като това може да доведе до изгаряне на бискето.
Добавете лука, морковите и кипете (отново, не заври) в продължение на 10 минути. Добавете готвено месо от омар и разбъркайте. Вкус на биск и да настроите подправката според вашите предпочитания.
Разбърква се в коняка и накрая крема. Загрява се докато тръбите се нагорещят.
Сервирайте в горещи купи с брутална багета отстрани.
Бискетът може да бъде приготвен преди да сервира, в който случай се приготвя непосредствено преди добавянето на месото от омар. Охладете супата и я съхранявайте в хладилника, докато не е необходимо, но не повече от един ден. Продължете с рецептата, както е описано по-горе.
Алтернативен бисер от омар
Бискът по-горе е направо текстуриран вариант на класическата супа. Можете да пюре или смесване на супа, преди да добавите месото на омар и да продължите с рецептата. Това смесване ще създаде копринен текстурен биск, смятан от някои за правилната текстура. И двата метода са отлични.
Като последна инстанция, а не силно препоръчително, добавете любимите си билки, но внимателно ги напъвайте. А биск е деликатна комбинация от вкусове, но понякога е хубаво да се обадя на промените с няколко билки, но използвайте тези от финия край на спектъра, като естрагон, магданоз или кервил. Всички работят добре, но използват пестеливо.
Прави осем порции.
Актуализирано от Илейн Лем
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 282 |
| Общо мазнини | 18 g |
| Наситените мазнини | 10 g |
| Ненаситена мазнина | 5 g |
| Холестерол | 125 mg |
| натрий | 555 mg |
| Въглехидрати | 14 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 15 g |