Френската храна и готвенето обикновено се считат за гръбнака или за основата на много кухни в западния свят. Влиянието и разпознаването на класическите френски техники за готвене са легендарни и това положение е именно причината, поради която френската кухня може да бъде смущаваща за начинаещия да се учи.
Френската храна оставя много готвачи да чувстват, че имат нещо, което да издържат на определена незадоволителна елегантност и усет.
В САЩ страхът идва главно от влиянието на Джулия Дет, известен като писател, който донесе френски готвене в страната с нея. Овладяването на изкуството на френската кухня (заглавието на известните томчета на Майкъл Дет) се счита от мнозина за върха на кулинарното й постижение.
Регионални специалитети с местен Terroir
Каква храна се приготвя от французите зависи от това къде живеят, тъй като те обикновено готвят и приготвят ястия, които са локални за техния регион. Това по никакъв начин не означава, че са паркови; французите имат истинско усещане за Terroir, поради което селската френска кухня е жива и рита във Франция. В Митрополит Франция те вероятно ще опитат широк спектър от регионални и национални ястия, както е вярно в много градове по света, където обитателите са мултикултурни или различни етноси.
Типичните френски храни разчитат в голяма степен на местните продукти. Пресни ябълки, плодове, зеленчуци, праз, гъби, различни скуош и каменни плодове са сред най-често използваните продукти.
Домашни птици, говеждо, агнешко и телешко месо са лесно достъпни целогодишно; месото от дивеч е особено популярно и изобилно през ловния сезон, който започва от началото на есента до февруари. Независимо от местоположението, Франция има изобилие от занаятчийско сирене и вино.
Южна Франция разполага с богатите, изискани аромати на гъби и патици, както и драматичните билки, домати и маслини, заимствани от съседните средиземноморски кухни.
Северна Франция също така представя забележителен асортимент от вкусове, съсредоточавайки се върху специалитети в стил фермерска къща, използващи ябълки, млечни продукти, свинско месо, картофи, колбаси и бира.
История на френската кухня
Франция не винаги е била запалена от чесъна, гъбите и трюфелите. Преди 15-ти век подправките и декорациите се използват, за да прикрият храната, която се е развалила. Франция имаше това, което мнозина смятат днес за селянинска храна, проста такса без екстравагантно украшение.
В средата на 15-ти век Катрин де Медичи от Италия се премества във Франция, за да се ожени за бъдещия крал Анри II, който заедно с флорентинските готвачи и чувството за творческа драма и маниери. През следващите години френската кухня се превърна в магическо изкуство на красива презентация и иновативни вкусове.
20-ия век доведе до драматични промени във френската кухня. Традиционната хъте кухня (голямата кухня) е световноизвестната храна, известна със своята сложна подготовка и точна презентация. Това беше моделът на френската подготовка на храната, докато критиците на храната не я оспорваха, че са твърде гъвкави.
Новата кухня (новобяла кухня) беше реакцията на 70-те години на класическата тежка френска кухня. Тя осветява крем сосове и се фокусира върху истинския вкус, използвайки по-малко съставки.
Очевидно е в днешната обща френска кухня чрез гъвкави методи за приготвяне и по-експериментиране с нетрадиционни вкусове.
Големи факти за френската храна и готвене
- Френските ядат повече сирене - средно 45 паунда на човек - от всяка друга страна в света.
- Vichyssoise, чиста картофена супа, е изобретена в Ню Йорк от френски готвач.
- Кроасанът, деликатна, фалшива френска сладка, е изобретен във Виена, Австрия.
- Бразилската кафе-индустрия произхожда от прелюбодейска връзка между Първата дама на френската Гвиана и подполковник Франсоа де Мело Палтета. Той дойде да уреди местен спор за границите и той си тръгна с контрабандни семена за кафе, които скри, с подарък за сбогом.
Френската кухня е уникален културен опит, който съчетава ароматни, питателни храни с красота, отдих и терапевтична подготовка.
Осъществяването и вкусът на френската храна е изкуство, което отнема цял живот, за да овладее, но все пак изисква да остане време да оцени неговото великолепие. Разгледайте френската кухня: изкуство, традиция - начин на живот.
Актуализирано от Илейн Лем