Тази рецепта за пикантен език или гърди е от "Еврейското готвене в Америка: разширено издание" на Джоан Натан (Alfred A. Knopf Inc., 1998). Моркирането се извършва първо и след това месото се приготвя (някои рецепти изискват обратното да бъде направено). Не забравяйте да изрежете тънко месото и да сервирате с горчица или хрян . Приетата в тази рецепта солевина всъщност е калиев нитрат и е по избор. Солтпетер отдавна се използва при втвърдяване на храни.
Какво ви е нужно
- 4 паунда говеждо месо (или говеждо гърди)
- 1/4 чаша кошер сол (едрозърнест)
- 1 чаена лъжица цели пипер
- 2 супени лъжици зелен джинджифил
- 1/2 чаена лъжичка цели карамфил
- 2 дафинови листа (разтрошени)
- 1 супена лъжица кафява захар
- 1/8 чаена лъжичка индийско орехче
- 1/8 чаена лъжичка червен пипер
- 3 скилидки чесън (накълцани)
- 1 супена лъжица селитра
- 1/2 чаша топла вода
Как да го направим
- Измийте и отстранете повечето мазнини от езика или гърдите. Смесете заедно всички подправки и чесъна и се разбъркайте добре в месото. Поставете месото в голям, неметален контейнер, който ще се побере във вашия хладилник.
- Разтваряне на семена в топла вода и изсипване на месото. Теглите месо с чист камък или тухла и покрийте с пластмасова обвивка. Друга възможност е да поставите съставките в пластмасова торба с цип и да намалите теглото си. Така или иначе, охлаждайте 10 до 14 дни, превръщайки се на всеки два до три дни.
- Поставете месо в голям съд със студена вода. Оставете да заври и изхвърлете водата. Повторете още три пъти. Покрийте със студена вода отново, доведете до кипене, намалете топлината и къкрийте, покрити, за около два часа или докато се овлажнят. Отлепете кожата от езика, докато тя все още е топла. Охладете месото, изрежете тънко, поставете го върху табла и сервирайте, както е с горчица или хрян или като сандвич.
Източник: "Еврейското готвене в Америка: разширено издание" (Alfred A. Knopf Inc., 1998) на Джоан Натан, използвано с разрешение.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 423 |
| Общо мазнини | 19 g |
| Наситените мазнини | 7 g |
| Ненаситена мазнина | 9 g |
| Холестерол | 162 mg |
| натрий | 2.952 mg |
| Въглехидрати | 7 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 54 g |