Съвети и съвети за готвене от аншоа

Съвети и съвети за готвене от аншоа

• За да използвате цялото консервирано аншоа, изплакнете внимателно със студена вода. Отлепете филето от едната страна и след това отстранете гръбнака и опашката от другото филе. Изплакнете отново. Кожата е годна за консумация и рядко си заслужава да бъде премахната.

• Неотворените аншоа в консерви са добре на рафта до 1 година. След като сте отворили, уверете се, че те са покрити с масло в запечатан контейнер и се охлаждат.

Използвайте в рамките на два месеца.

• Обработвайте свежи аншоа, както и сардини или херинга за готвене.

• Пресни и консервирани или осолени аншоа не са взаимозаменяеми в рецепти, така че бъдете сигурни, че имате правилната съставка преди да започнете.

• Средно има 10 пресни аншоа на паунда.

• Малките сардини обикновено могат да бъдат заместени с аншоа в много рецепти, но се уверете, че те са еднакви (например консервирани за консерви или пресни за свежи) и размери.

• За да наваксате сос, използвайте около 1/8 от аншоа (която трябва да се разтваря в соса) или 1/8 чаена лъжичка на аншоа паста. Тя ще даде пикантен тласък без следа от източника.

• За да отстраните част от солта от аншоа, накиснете със студена вода или мляко за 1/2 до 1 час. Изцедете и почукайте, преди да използвате.

• Ашова паста не е толкова силна в аромата, колкото солените или консервираните аншоа, но е по-солена, затова имайте предвид това.

• Масло от аншоа може да се използва в салатни превръзки или сосове вместо цели аншоа.

Тя ще има по-силен аромат, отколкото ако са използвани аншоа и също така ще бъде по-солено. Може да искате да използвате комбинация от масла и да не солите, докато не опитате.

• Останалите изплашени аншоа могат да бъдат охладени в запечатан контейнер, покрит със зехтин.

• Аншоите работят добре, за да ароматизират доматените сосове, рибните сосове, салатните превръзки, зеленчуците, пилето и агнетата.

Малко минава дълъг път.

• Каперсите и маслините са особено добри партньори с аншоа.

Още за аншоа:

• Избор на аншоа - Закупуване на аншоа
• Какви са аншоа? ЧЗВ
• еквиваленти на хамсия, мерки и замествания

готварски книги