Маслинови сортове и видове

by Пеги Троубридж Филипоне

Единствената разлика между зелените маслини и черни маслини е зрялост

Единствената разлика между зелените маслини и черни маслини е зрялост. Зрелите маслини са зелени, докато напълно узрелите маслини са черни.

Маслините се изсушават или натрошават преди консумация, като се използват различни методи, включително масла, втвърдени във вода, сушени със солена вода, изсушени в сушене и луга.

Маслини изсушени със сол

Зелените маслини трябва да се накиснат в разтвор на луга преди да се натоварят, докато зрелите черни маслини могат да преминат направо в саламура.

Колкото по-дълго маслината може да ферментира в собствената си саламура, толкова по-малко горчив и по-сложен е нейният аромат.

Зелени или незрели маслини

Зелените маслини обикновено са нарязани на кубчета и често са пълнени с различни пълнежи, включително pimientos, бадеми , аншоа , jalapenos, лук или каперси .

Черни или зрели маслини

Черните маслини се класифицират в малки размери (от порядъка на 3.2 до 3.3 грама), средни, големи, много големи, джъмбо, колосални и супер колосални (14.2 до 16.2 грама). Черните маслини съдържат повече масло, отколкото зелените маслини.

Съхранение на маслини

Неотворените маслини могат да се съхраняват при стайна температура до 2 години. Отворените маслини трябва да се охлаждат в собствената си течност в неметален контейнер и да продължат до няколко седмици след отварянето.