Всички сортове могат да съдържат сяра в зависимост от използвания специфичен процес на рафиниране, но са налични несулфатни продукти (по-светли и по-гладки в аромата). По-леката меласа, толкова по-сладка е.
Ето различните сортове меласа:
Blackstrap melases: Сиропът, останал след третата екстракция на захар от захарна тръстика. Blackstrap (получен отчасти от холандския пейзаж, което означава сироп) се отнася до цвета на меласа, който е изключително тъмен.
Той има много силен, малко горчив вкус с остър аромат. Този сорт се използва най-добре в рецепти, а не като прав подсладител, като сироп от палачинка. Той съдържа много от хранителните вещества, оставени от рафинирани захарни кристали. По мярка, това е 55% захароза, най-сладкото от сортовете.
Леки меласи: Сироп, останал след първата обработка на захарта. Той обикновено е несулфуриран и е най-лекият и най-сладкият сорт. Често се използва като сироп за палачинки и вафли или се разбърква в горещи зърнени храни като овесена каша. 65% захароза.
Средна или тъмна меласа: остава след втората обработка на захарта. Тя не е толкова силна, колкото черна лента. Около 60% захароза.
Трейлър: Истинският мелак датира от времето на викторианците. Бледа, рафинирана меласа, тя е по-сладка и има много по-мек вкус от меласа. В днешно време мезелът е смес от меласа и рафинерен сироп. Той варира в цвят от светло злато до почти черно.
Британската меласа може да замести меласата в повечето рецепти, но много по-рядко меласата ще работи като заместител на меласа . Ако замените меласата с меласа, използвайте най-леката, несулфатна меласа, която можете да намерите.
Соргова меласа: Технически това не е меласа. Той идва от сорго растение, зърнено зърно, което се отглежда специално за меласа, а не за рафинирана захар.
Той също така се нарича несулфуриран, Западна Индия или Барбадос меласа. Сиропът е направен от сока на стеблото, който се приготвя и избистря. Резултатът е гладък с ясен кехлибарен цвят, без седимент или зърнест. Въпреки че не съдържа сяра, сорговата меласа обикновено съдържа консервант, който се добавя, за да удължи краткия си срок на годност. Когато замените други подсладители, използвайте 1/2 до 3/4 от количеството на подсладителя, което се изисква в рецептата. Тъй като може да ферментира, сорговата меласа трябва да се съхранява в хладилник, освен ако не минавате през нея сравнително бързо. 65% до 70% захароза.
Повече за Меласа:
• Какво представлява меласата? ЧЗВ
• Подмяна на меласа и съвети за готвене
• Сортове меласа
• Съхранение на меласа
• Меласа История