Как да купуваме, съхраняваме и използваме Shallots
Shallots са членове на семейството allium, точно като лук, праз и чесън. Докато често се смятат за по-малък, по-мек лук, шаловете са свой собствен вид и не са просто малък лук. Те имат малко по-сладък край, отколкото повечето лукове, особено когато се готвят.
Как да изберете Shallots
Shallots имат изпечена кафява кожа, покриваща избледнелите лилави хрупкави слоеве вътре. Както и с лука, изберете шалот, който се чувства тежък за своя размер и е твърд.
Избягвайте шаловете с меки петна или които кълват (кълващите шалотчета имат зелено зеле, израстващо от ствола им, докато са напълно годни за консумация, имат по-силен, по-горчив вкус от другите шалотчета).
Кога е Шалот сезон?
В повечето климатични условия, шаловете се засаждат през есента, за да се съберат следващото лято и есента. Тъй като шалозите се държат добре, ако се съхраняват на хладно, тъмно и сухо място, често са налични пресни шалоти в началото на зимата.
Какво харесва вкусът?
Шалотите са по-малко горчиви от лука. Когато се готвят, те поемат сладък край, който е прекрасен. Някои хора ще открият, че шаловете правят хубаво, меко заместване на по-силния и по-остър чесън.
Как да разцепи Shallots
Изрежете и изхвърлете края на стеблото на сажди и извадете корицата на хартията ( по-големите шалот ще бъде по-лесно да се обелват, ако първо ги срежете наполовина по дължината). Не е толкова необичайно, колкото бихме могли всички да открием някаква черна плесен по обелена шало.
Инстинкт може да ви хвърли всичко, но премахването на друг слой често може да реши проблема, ако ви остави малко по-малко шало за вашата чиния.
След като шайлът е обелен, парче, котлет или кайма, както е необходимо за рецептата.
Как да използвате Shallots
Тъй като те са по-меки от лук или чесън, шаловете често се използват, когато ще бъдат консумирани сурови, особено в салатни превръзки, като този Шери Шалот Винегрет или тези зелени бобчета, мариновани в Шалот дресинг .
Шалотите също са вкусни с по-меки зеленчуци, които се възползват от аромата на ритъма на алим, но могат да бъдат затрупани с чесън, като Sautéed Fiddleheads или тази топла аспержи . Шалотите също са чудесни с гъби, фава , швейцарската царевица и грах.
Когато бавно варени или печени, шаловете стават топилно сладки. Пъхнете ги с масло, поръсете ги със сол и варете шалот в гореща фурна, докато те не са меки. Или просто ги хвърляйте в тигана при печене на пиле , като в това печено пиле с шалот .