Това просто сайте е лесен начин да извадите свежия вкус на папратите. Пикантното богатство от златен чесън, ако изберете да го използвате, подчертава техния естествен тревист вкус.
Както винаги при сотене, загрейте първо тигана, след това добавете маслото или маслото, за да покриете тигана, след това хвърлете в папратите. Може да бъдете изкушени да ги готвите малко и да ги държите настръхнали, но знайте, че напълно готварските филипчета намаляват шанса за хранително отравяне от тези диворастящи деликатеси.
Какво ви е нужно
- 1 супена лъжица глоба морска сол, плюс повече на вкус
- 1 паунд
- Федерални федли *
- 2 супени лъжици масло или растително масло
- 1 скилидка чесън или 1 малка шало
Как да го направим
- Подрязвайте папратите, отстранявайки кафяви или гъсти части. Изплакнете ги в студена вода. Правете това само преди да ги приготвите - добавената влага ще направи тези деликатни фронди да се развалят, ако бъдат направени твърде далеч от времето.
- Ако използвате чесъна или шалот, олющете го и го разрязвайте много тънко. Не ги котлет или кайма: нарязването им и завършването им с по-големи парчета ще запазят своя остър аромат от завладяване на деликатния аромат на тези красиви папрати.
- В голяма саксия донесе 2 капки вода до кипене. Добавете солта и почистваните джуджета. Кук за 1 минута. Изцедете и изплакнете със студена вода, докато се охладят (или ги потапяте в купа с ледена вода, за да ги охладите). Изцедете ги и ги изсипете върху слоеве хартиени кърпи, за да ги подсушите. Този процес на бланширане премахва горчивия ръб на джуджетата. Ако горчивината им не ви безпокои, не се колебайте да пропуснете тази стъпка.
- В голям тиган охладете маслото на средно висока температура. Добавете зачерканите джуджета. Кук, като се разбърква често, докато започне да кафява по ръбовете, около 5 минути (по-дълго, ако не са бланширани). Добавете чесъна или шалот, ако искате, и гответе, като се разбърква непрекъснато, докато чесънът е ароматен и току-що започва да цвят, около 1 минута.
- Сол на вкус и служи веднага.
Вариации
- Ако ви харесва подправката, хвърлете няколко червени чушки или малко нарязан свеж зелен хляб - точното количество може да допълни добре тревистия вкус на фиданките.
- Гарнирайте тези пролетни папрати със спрей от леко ароматизирана пролетна билка, като кервил, копър или мента.
- Добавете малка купичка крема fraîche или обикновен кисело мляко до папратите.
- Сприц за малко лимонов сок, преди да сервирате, или малко за лимон.
Съвети
Винаги потърсете зеленикави и ярки фиданки, с минимално зачервяване на ръбовете. Освен ако не си ги набавите сами, това е трудно, но знайте, че силно зачервените или меки фиданки ще бъдат по-горчиви от тревните, а деликатният им тревен вкус ще бъде претъпкан от неясна мътност.
Всеки трябва да избере сам за себе си, разбира се, но изглежда по-добре да се отказваме от фиданките изцяло, отколкото да се притесняваме с онези, които са наполовина разглезени, особено, тъй като те често са доста скъпи. За съжаление, един често твърде често вижда специализирани пазари, продаващи под-парфред федчетата, както и много кафяви ръбове като ярко зелено удоволствие, на наистина премиални цени.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 257 |
| Общо мазнини | 3 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 2 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 1,756 mg |
| Въглехидрати | 46 g |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 12 g |