Лесно ръководство за бланширане на плодове и зеленчуци
Рецептите понякога изискват готвачи да бланшат плодове или зеленчуци. Въпреки че може да звучи като сложна техника, която е твърде трудна, за да се опитате у дома, всички начини на заглушаване са да поставите въпросния артикул във вряща вода, да го извадите след предписаното време и да го охладите бързо. Накратко, това е удобна техника, която трябва да знаете.
Blanch в 6 лесни стъпки
Приготвянето на зеленчуците, докато водата се свежда до кипене, ще запази времето ви в кухнята ефективно и не забравяйте да имате голяма купа ледена вода в готовност ще запази, че произвежда бланширани, не сварени.
- Вземете гърне с вода. Ако сте бланширащи праскови или домати, оставете водата чиста. За всичко останало добавете достатъчно сол, така че водата вкусва малко солена. Нито една от тези глупости, когато става дума за зачервяване! Добрата доза сол помага на целия процес, увеличавайки вкуса и помагайки зелените зеленчуци да останат зелени!
- Подгответе голяма купа ледена вода.
- Докато водата се заври, изплакнете, отрежете или нарязайте плодовете или зеленчуците, както се изисква в рецептата.
- Поставете предметите във вряща вода за предписаното време (обикновено някъде между 30 секунди и 2 минути).
- Изцедете или издърпайте плодовете или зеленчуците и ги прехвърлете в ледената вода (алтернативно, можете да ги поставите разкошно на един слой върху чисти кухненски кърпи и да ги охладите или изплакнете под студена течаща вода). Развийте ги във водата, докато се охладят.
- Изцедете и изсушете или, в случай на спанак и други зелени, изтласкайте водата от тях. Ако се бланшираме, за да премахнем кората, изчакайте, докато плодът или зеленчукът бъдат достатъчно охладени, за да се справите и да се изплъзнете от кожата.
Защо някой би искал да блести плодове и зеленчуци?
Бланширането изпълнява различни функции, в зависимост от плодовете или зеленчуците. Няколко причини включват:
- Разхлабете кожи за пилинг, както при праскови и домати
- За да зададете яркозелен цвят и да запазите зеленчуците от нежелателно сиво, както при аспержи, зеленчуци, грах, зелен фасул
- За да изпуснете горчивина, особено в сърдечни зеленчуци като зеле , зеле , зеленчуци и глухарче
- За приготвяне на зеленчуци за замразяване
- Преди да ги добавите към антена, първо да ги подправите. Каква е разликата между блясъка и пропарването? Бланширането изисква бързо охлаждане в ледена водна баня, което не винаги е необходимо при предварителното подгряване.