Тази лесна рецепта за киселинни кисели краставички или ogórki kiszone (о-GOORR-kee kee-SHOH-neh), която буквално означава кисели краставички, беше адаптирана от един от Марсин Филутович, професор по бактериология в Университета на Уисконсин в Медисън.
Красотата на тази рецепта е в адаптируемия й добив. Можете да направите само една партида от 1 кг или колкото искате, и те излизат перфектно всеки път.
Солта и естествено срещащата се млечна киселина са единствените консерванти в тези кисели краставички, така че използването на бутилирана вода и накисването или кошерната сол са критични. Не се изисква консервиране или обработка с водна баня.
Изброените съставки са за добив от 1 кварц, който ще обслужва от 8 до 10 души. Натрупванията ще бъдат готови за ядене след пет до шест седмици, освен ако не използвате инструкциите за бързо хранене (готови за две до три седмици), описани в бележката по-долу.
Какво ви е нужно
- 8 до 10 кисели краставички, измити и изсушени
- 1 супена лъжица семена от горчица
- 2 скилидки чесън (обелени)
- 1 копър копър със семена
- 2 супени лъжици сол за почистване (или кошерна сол)
- 1 литър бутилирана вода
Как да го направим
- Поставете семена от горчица , 1 скилидка чесън и копър в стерилизиран квартен буркан. Плътно опаковайте краставичките в буркана, като поставите последния хоризонтално, за да запазите краставиците под саламурата. Нагоре с останалата скилидка чесън.
- Разтваряне на солта (за чисти кисели краставички, трябва да използвате бутилирана вода и сол или кошерна сол) в бутилирана вода.
- Напълнете буркана на разстояние от 1/4 инча отгоре. Покрийте буркана свободно със стерилизирана капачка и я съхранявайте на хладно място (55 F до 60 F).
- Контейнерите не трябва да се затварят прекалено плътно, тъй като при ферментация се натрупва въглероден диоксид, който трябва да може да избяга. Някои изпускане на саламура са неизбежни, така че съхранявайте на място, където проникването няма да бъде проблем.
- Ферментацията обикновено отнема от пет до шест седмици. Когато ферментацията приключи, затегнете капака. Ако капачките са затегнати прекалено рано, захванатият въглероден диоксид ще направи киселинните кисели краставички. Ако капакът не се затегне след ферментацията, може да се получи разваляне.
Забележка: Бързото ядене (готово за две до три седмици) може да бъде направено чрез намаляване на солта на 1 1/2 супени лъжици на квадратен сантиметър бутилирана вода и позволяваща ферментацията да стане при стайна температура (70 до 75 градуса).
Източник: Редактиран от рецепта на Marcin Filutowicz, професор по бактериология в Университета на Уисконсин в Медисън.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 31 |
| Общо мазнини | 0 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 1,417 mg |
| Въглехидрати | 7 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 1 g |