И сега ще ти кажа тайната да правиш невероятни хамбургери. Всъщност няма само една тайна, има около пет от тях и те не са истински тайни какво да правя с тях, публикувайки ги в интернет и всичко останало. Но това е добре. Нека всеки в света да се насладите на перфектните хамбургери е моето усещане.
Имайте предвид, че няма да ви кажа какво да слагате на вашия бургер. Това е въпрос на личен вкус, който не бих предположил.
Плюс това, може ли да си представите, ако казах, че най-добрият бургер има, да речем, авокадо, бекон, скара лук и американско сирене върху него? Гарантирам, че ще получавам имейли от хора, които се оплакват, че не споменах ананас или пипер майонеза или тапиока топки.
Това, което ще ви кажа, е как да готвите бургер, за да излезе сочно, ароматно и сочно.
1. Започнете с най-доброто говеждо месо
Първата стъпка е купуването на мляно говеждо месо със съотношение 80/20 от постно към мазнини, което беше оправено в магазина този ден. Ако можете да получите 100% смляно говеждо патронник, толкова по-добре. Ето още как да купите най-доброто на земята говеждо месо за вашите бургери .
Тук трябва да отбележа, че съм известен, че правя хамбургери с три части парченце говеждо патронник и една част свинско месо. Ако опитате това, може да се чудите защо никой никога не ви е казал за това преди, и, добре, сте добре дошли.
2. Отговорно
Следващото нещо, което искате да направите, е да приготвите говеждо месо с кошерна сол и може би една или две други съставки, като прясно смлян черен пипер или чесън на прах или сос Worcestershire.
Но не минавайте през борда. И най-важното подправка е солта. Не забравяйте, че ако направите вашите бургери с глутница , те ще имат дълбок, местен аромат, който всъщност искате да можете да опитате. Не го усложнявай.
3. Оформете ГРИЖАТА
Сега тук идва голямата капан за повечето хора.
Когато отиват да оформят пайети, те ги опаковат твърде много. Обикновено, ако гледате някой, който прави хапчета за бургери, това е като невероятния Хълк, който смазва резервоара с голи ръце.
Позволете ми да ви уверя, че тези подвизи на сила, докато вдъхват вдъхновение, ще накарат бургерите да станат шапки на хокей. Това, което искате да направите, вместо това просто нежно оформя подправеното месо в топки и след това много внимателно изравнявайте тези топки в пачули, които са с дебелина около 3/4 инча до инч. Представете си, че давате бебе на гърба си и трябва да имате нужното налягане.
4. го готвя в шкаф с чугун
Много хора предполагат, че най-добрият начин за готвене на бургери е на скара, но интересно е, че най-добрият начин е в чугунен тиган . Когато приготвяте бургер върху скара, мазнините се стопят и капе безполезно върху въглищата, което означава, че вашите усилия да се снабдите с 80/20 смляно говеждо месо, ще бъде за нула. Тогава горещите въглища почти изсушават повърхността на месото и вие завършвате с бургер, който, макар и добре, далеч не е невероятно.
От друга страна, чугунен тиган поддържа тази мазнина точно там, където може да покрие бургера и да му придаде блажен, мазен, мазен блясък, като същевременно помага да се създаде вкус, почти хрупкава външност.
Но отново, по-голямата част от тази мазнина ще свърши в тигана. Дръжте кутията в кухнята и я излейте там, а когато кутията е пълна, просто я хвърлете в кошчето. Или оставете мазнината да се втвърди в тигана, да я изстържете и да я прехвърлите в контейнера. Но каквото и да правите, не изсипете течността на течността в канала. Кажи ми, че не го правиш. Така ли е?
Добре, така че за чугун. Работи толкова добре, а бургерите, които са готвени по този начин, са толкова по-добри, че през нощта, когато е твърде горещо, за да готвя вътре, ще взема малко дървени въглища и ще хвърля чучулигата на скарата и ще приготвя бургерите си в тигана , на скара. Тя работи перфектно.
5. Гответе бургерите по целия път
Това всъщност не е една от тайните за вземане на невероятни бургери, но в интерес на безопасността на храните , трябва да спомена, че е добра идея да готвите бургери през целия път .
Започнах, когато става дума за бургери като розов в средата, но аз наистина не мога да го направя вече и аз не ви препоръчвам да го направите. Но ако трябва, трябва да се научите как да смирите своето месо . Ако ще консумирате недостатъчно смляно говеждо, трябва най-малкото да знаете, че идва от парченца пресни говежди патронници, които сте си сложили на моменти по-рано.