За Miso:
Miso pasta или соева фасфанова паста е основно подправка в японската кухня. Miso се произвежда чрез ферментиране на соеви зърна със сол и koji , които са култивирани зърна като ориз, ечемик и соеви зърна.
Въпреки че miso е най-често солено, вкусът и мирисът му могат да варират в зависимост от многобройни фактори, включително специфичната съставка и процеса на ферментация, използвани при неговото производство. Всъщност има много различни видове miso с много различни възможности, когато става въпрос за вкус.
Пастата от соеви зърна е богата на витамини и минерали и има високо съдържание на протеини и се използва както в съвременните, така и в традиционните ястия в Япония.
сортове:
Съществуват толкова много видове miso от различни региони в Япония. Цветът може да е по-тъмен или по-лек, а вкусът може да е по-сладък или по-солен. Най-често срещаните видове miso са shiro (бяло) miso и aka (червено) miso. Белите сортове не са наистина бели, но са светло жълти и имат сладък вкус. Червените сортове са тъмно кафяви и се казва, че имат пикантни вкусове. Shinshu miso (кафяво мишо, направено в региона Shinshu) и inaka miso (ечемик miso) също са популярни. Awase miso, които са смеси от различни видове miso, се продават в магазините.
Употреба:
В Япония, miso се използва не само за miso супа, но и за мариноване на риба, сотена ястия, ramen, туршии и др.