Традиционно процесът на вземане на салати от маслини включваше обесване на сурови маслини, всяка от които бе отбелязана с нож и пусната в торба от мрежата, от селото до кораба в морската солена вода.
Липсата на пристанище на селата или солена морска вода, тук е начин да се направи саламура маслини, което води до сравним краен продукт. Първоначалният процес на втвърдяване с вода и сол е подобен на производството на лакто ферментирали храни. Тя е много близо до процеса, използван за производството на маслини от каламата.
Какво ви е нужно
- 1 квадратни маслини (сурово червено или кафяво, малко под килограм)
- 3 кг вода
- 3/4 чаша / 177 ml сол (море, кошер или друга неиодизирана сол)
- 1/4 чаша / 0,60 ml червено вино (или ябълков оцет)
Как да го направим
- Отстранете всички стъбла, листа и компост или ги изхвърлете. Изплакнете маслините накратко да подчертаете всяка маслина на дължина с върха на остър ножица за пармезане 1 до 3 пъти.
- Поставете врязаните маслини в голяма купа или средна пот. Купа или гърнетата трябва да бъдат направени от нереактивен материал (без алуминий, мед или не емайлиран чугун).
- Покрийте маслините с хладка вода. Поставете чиния, който е малко по-малък от ръба на гърнето или купата върху маслините. Поставете чиста тежест (водата на водата работи добре) върху плочата. Точката на плочата и теглото е да държите маслините под течността.
- Оставете маслините във водата в продължение на 3 дни.
- Изцедете маслините в гевгир. Поставете ги обратно в купа или пота. Направете саламура, като разтваряте 3 супени лъжици сол в 1 литър вода. Изсипете саламура над маслините. Сменете плочата и теглото. Оставете за 1 седмица.
- Повторете дренажа, солената вода, теглото, оставете за 1 седмица. Повторете още два пъти (един месец плюс три дни общо време за оранжерии).
- Изцедете маслините. Прехвърлете маслините за почистване на стъклени буркани (не е необходимо да стерилизирате бурканчетата за тази рецепта).
- Направете саламура със същото съотношение от 1 1/2 супени лъжици сол към 1 пинт (1/2 литър) вода. Разбъркайте в червеното вино или ябълков оцет. Изсипете саламура над маслините.
- Плътно покрийте маслините и ги съхранявайте в хладилника или хладната изба или гараж за период до 1 година. Ароматът ще се подобри, ако изчакате една седмица или две преди вземането на проби.
Варианти:
- Добавете няколко клонки от пресни билки и няколко цели черни пипер на бурканите, когато покриете маслините в крайния оцетен солев разтвор.
- Сервирайте комбинирано със сухи маслини, заздравени със сол, за приятен вкус и текстурен контраст.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 1 |
| Общо мазнини | 0 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 5,309 mg |
| Въглехидрати | 0 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 0 g |