Един от най-класическите начини за готвене на миризма е да ги изпържите. Много хора използват тесто, а аз наистина ги харесвам в светлината tempura тесто, която понякога използвам с камбала. Но можете да отидете още по-леки, като просто ги драгирате в подправено брашно и ги нахапвате в зехтин, както в тази рецепта. Включвам чаршаф и чесън, защото те работят добре с миризмата; бихте могли да използвате и спанак или кал.
Какво ви е нужно
- 3 до 6 дузина пресни или размразени миризми (в зависимост от апетита ви)
- 1 чаена лъжичка сол кошер
- 1/4 чаша зехтин за пържене
- 1 цял куп швейцарски шарда (около 2 паунда)
- 1 супена лъжица чесън на прах
- За подправното брашно:
- 1 чаша пълнозърнесто брашно (можете да замените универсалната)
- 1 супена лъжица кошерна сол
- 1 чаена лъжичка чесън на прах
- 1 чаена лъжичка кайен (или повече на вкус)
- 1 чаена лъжичка прах от горчица
- 1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
- За Гарнитура: 1-2 лимони, заклещени
Как да го направим
- Направете овкусеното брашно, като смесвате брашното, солта, чесъна на прах, кайен, мустард прах и черен пипер. Не трябва да има вкус, тъй като подправките са там, за да акцентират върху рибата, а не да я крият.
- Поставете сместа на табла и ги подсолете добре.
- Загрейте огромен тиган при висока температура за минута или две. Завъртете топлината на средно висока и добавете достатъчно зехтин, за да покриете дъното на тигана с около 1/8 инча. Не искаш миризмата да плува в масло. Оставете това масло да се нагрее в продължение на 2 до 3 минути, или докато не видите, че започва да пулсира на повърхността.
- Докато маслото се нагрява, драгирайте си мириса в брашното и оставете на сухо място. Поставете няколко хартиени кърпи, за да ги източите по-късно.
- Когато маслото е горещо, подредете миризмата си в един слой с помещение между всеки един и се запържете на средно висока температура за 2 минути. Завъртете и изпържете за още 1 до 2 минути.
- Поставете сместа си настрана и добавете чашата. Обърнете се и го разбърквайте непрекъснато, докато пръскате в чесъна на прах и малко сол. Шарлът ще освободи много вода, така че, когато го направи, обръщайте огъня нагоре и продължавайте да бъркате, докато всичко изсъхне, около 3 минути.
- За да сервирате, легнете малко орехче и подредете миризмата отгоре. Сервирайте с лимонови клинове за малко киселинност.
* Бележки на готвача:
- Планирайте от шест до осем миризми на човек за предястие. Ако служите като основен курс, удвоете тази част.
- При пържене, трикът е да направите по-голямата част от готвенето от едната страна, давайки ви тази доста златна кора. Вие давате на другата страна по-малко време, защото не искате препечена риба в тази доста златна кора.
- Smelt са много малки и всички части на рибата са годни за консумация, включително главата. Но се чувствайте свободни да отрежете главите, преди да сервирате, ако искате.
- Какво да пием? Хмел але или пилснер е идеален тук, както и пенливо вино като Prosecco. Можете също така да отидете с чист бял, като например Chenin blanc или Verdelho.
- Пресни аншоа могат да бъдат заменени на мястото на миризма, тъй като те също са отлично приготвени по този начин.