Въпрос на читателя: Кога трябва да използвам маслиново масло, кога да не използвам маслиново масло и защо?
"Напоследък чувах много неща за ползите от използването на зехтин. Опитах го с различни успехи в различни храни, но се чудех - може ли да готвя с него по същия начин, както мога с растително масло? Ако е така, може да се използва някакъв вариант на зехтин?
Отговорът ни: Това е чудесен въпрос! Често се вижда, че маслиновото масло се използва локално върху ястия като салата или макаронени изделия, но можете да готвите със зехтин по същия начин, както и с растително масло.
И това е много по-здравословно за вас!
Нека започнем с обяснение на това, какво точно е зехтинът. Както подсказва името, това е течната мазнина, която се получава при натискане на цели маслини. Вкусът може да варира в зависимост от надморската височина на маслиновите дървета, района на отглеждане, времето на прибиране на реколтата и самия процес на извличане.
Има различни вариации на зехтина, които ще видите в местния супермаркет, най-често екстра девствено зехтин, необработено маслиново масло и зехтин. Екстра девственост се отнася до маслото, което идва от студено пресованите маслини, докато други маслинови масла са смеси от студено пресовани и преработени масла. Екстра девственото масло обикновено има по-зелен цвят и по-изразен плодов аромат. Процесът на вземането му е времеемко и строго, което допринася за по-високата цена.
Вкусът на необработеното маслиново масло е най-подходящ за студени напитки като салатни превръзки, спагети и дообработка над хумус, пица или тестени изделия.
Но когато използвате зехтин, за да разбърквате или в други нагрети приложения, вкусът няма да бъде толкова силен, така че няма причина да се харчат парите за масла с извънредно качество.
Като цяло, когато зехтинът се използва за готвене, най-добре е да се пасне само пържене. Но определено не е идеален за дълбоко пържене, защото има твърде ниска точка на пушене и ще прегрее.
Ако търсите здравословно масло, за да се запържвате , репичката е чудесен вариант.
Тъй като вкусът на маслиновите масла може да варира, трябва да опитате разнообразие от марки, за да намерите този, който ви харесва най-добре. След това пазете голяма бутилка екстра девица на ръка за довършителни работи и добър обикновен зехтин за общо приготвяне. Имайте предвид, че маслате се влошават и стават застояли с течение на времето, така че не забравяйте да използвате маслото си, докато е свежа и след една година дори най-добрата девствена майка вероятно няма да е добра за суровини, но все пак може да се използва за готвене.