Хранителното отравяне никога не трябва да е в менюто
Преди да готвите месо, всеки вид месо, трябва да разберете коя вътрешна температура трябва да бъде достигната, за да може месото да бъде изядено безопасно.
Безопасни температури
Храната никога не трябва да се държи при температури между 40 и 140 F. Това е така, защото повечето бактерии ще се възпроизвеждат съвсем щастливо в този диапазон. Тя възпроизвежда много бавно, ако изобщо, под 40 F и над 140 F. Но имайте предвид, че температурите, при които бактериите са убити, варират в зависимост от микробите.
Например, салмонелата се убива чрез загряване до 131 F за един час, 140 градуса за половин час или загряване до 167 F в продължение на 10 минути. Когато става въпрос за убиване на микроорганизми, както нивото на топлина, така и времето влияят на уравнението.
Съществува и въпросът къде се намира замърсяването. E-coli живее в чревния тракт на животните - не на плътта. И опасността е, че в процеса на изкореняване на крава или пиле, част от съдържанието на чревния тракт може да замърси изложената плът. Ето защо е сравнително безопасно да се изсипете пържола над висока температура и все пак ядете рядко или средно рядко (125 до 135 F). Ето защо цялото месо трябва да бъде приготвено на 160 градуса - защото външната плът и вътрешната плът се смесват по време на смилането.
Трихинозата, която е многоклетъчен паразит, а не бактерия, живее в мускулите и така изгарянето на външната страна на, например, свинското котлет, няма да убие никакви организми в месото, въпреки че ще има по-добър вкус.
Трихинозата е убита при 135 F, така че е безопасно да се яде свинско месо, ако е приготвено най-малко 140 или 145 F. Салмонела понякога може да обитава месото на домашни птици, така че готвенето на пиле и пуйка на поне 160 F е мъдър. Салмонела също може да обитава яйцата, така че има риск с меки варени яйца, омлет и бъркани яйца, ако някоя част от яйцето остане неразкрита, като жълтъка.
Безопасно е да готвите месо и зеленчуци при ниски температури за по-дълги периоди или по-високи температури за по-кратки периоди. И е почти винаги по-безопасно да се изпече месото при висока температура преди да го готвите при по-ниски темпове. За нискотемпературно готвене както за печене, така и за хлябове, е добре да направите кафето първо върху средно висока температура - около 350 F - и след това да следвате рецептата за готвене при ниска температура за по-дълъг период от време.
Фактор на токсичност
Само топлината не е единственият фактор за предотвратяване на отравяне с храни. Съществува и фактор на токсичност. Някои бактерии са просто по-токсични от други и някои токсини висят наоколо, след като бактериите са умрели. Повечето хора със здрава имунна система могат да поглъщат малко салмонела или листерии и техните системи ще я убият без дори да забележат. Токсините за ботулизъм обаче са много мощни и опасни и дори малка доза от бактериите може да има значителни ефекти. Ботулирането се проявява най-вече при неправилно консервирани продукти, но може да се появи и в домашно наденица . Никога не вземайте шанс за нещо, което може да съдържа ботулизъм.
USDA Насоки за безопасност на храните
Ако искате да сте изключително безопасни, следвайте указанията на USDA за безопасност на храните и гответе всичко най-малко на 160 градуса.
Също така, никога не задръжте гореща храна под 140 F и хладна храна, която ще хладилни бързо до най-малко 40 градуса.