Какво да не правим при готвене яйца

Те казват, че за да направите омлет, трябва да разчупите няколко яйца и това е достатъчно вярно. Но преди да започнете да крекирате черупки, уверете се, че не правите нито една от тези грешки при приготвянето на яйца.

• 01 от 07

  Вие не разперихте вашите яйца

  Whisking е важна стъпка за производство на омлет или бъркани яйца по две причини. Първо, тя смесва двете части на яйцето, белия и жълтъка заедно в временна емулсия. Това е важно, за да не виждате в варените яйца малки парчета бяло. Вашите яйца трябва да са с еднакъв жълт цвят.

  И на второ място, размахвайки камшици въздух в яйцата, така че те да готвят светлина и пухкави. Забележка: Не е нужно да използвате мивка, въпреки че помага. Вилица също ще работи. Но каквото и да използваш, трябва да се разцепиш енергично за цяла минута. Искаш яйцата да са пенливи. И не мийте и след това поставете купата надолу. Размахването трябва да се случи точно преди прибавянето на яйцата към тигана. В противен случай всичко, което ви разпалва, ще се разсее.

  Правилният начин: Бийте яйцата енергично с помощта на мивка или вилица за цяла минута, точно преди да ги добавите към тигана.

• 02 от 07

  Подценени са вашите яйца

  Ако не сте сезон (т.е. сол, по-специално кошерна сол ), вашата храна винаги е грешка, особено когато става дума за яйца, които отначало имат сравнително слаб вкус. Понякога е невъзможно да ги сезон, като когато ги приготвяте в черупките им. Може да добавите сол към водата, но няма начин, че забележимо количество сол ще проникне в яйцето в 12-15 минути, за да го приготви.

  От друга страна, пържени яйца, бъркани яйца (включително и омлет) и яйца от крава могат и трябва да бъдат подправени. Яйцата от брашно се подправят от брашнената течност, която трябва да сол преди нагряването, по същия начин, както и с тестените води. С бъркани яйца можете да ги подредите в купа, преди да ги разочаровате. И с пържени яйца, отидете напред и сезон на върховете от тях, веднага след като те удари в тигана.

  Правилният начин: Оставете си бъркани, пържени и заквасени яйца, но не се притеснявайте да се опитвате да сервирате твърдо сварени яйца.

• 03 от 07

  Вие прекалявате вашите яйца

  Яйцата прескачат лесно, тъй като всеки, който някога е имал тежки, гумени яйца знае.

  И докато има време и място за хрупкаво пържено яйце, не искате всичките ви яйца да са хрупкави. Което означава, че трябва да готвите вашите яйчени яйца на средна температура, а не висока. За щастие, яйчните белтъри се приготвят малко по-бързо от жълтъците, затова, ако изпържите яйце, докато белите са настроени, жълтъците ще продължат да бъдат леко угаснали, ако това ви харесва. Ако не, ги гответе малко по-дълго, но намалете топлината. Можете да готвите яйца на електрическа печка настроена на 325F.

  Наистина, с яйца с брашно, леко меко жълтък е целта и ще постигнете това, като се уверите, че бракуваната течност е около 180F. Вие едва ли ще видите каквото и да било мехурче. И не поглъщайте повече от 5 минути.

  Ще разберете, когато твърдо сварените яйца са преварени, защото ще усетят сяра и ще покажат зеленикавия зелен пръстен около жълтъците. Решението тук не е да ги заври, а по-скоро да ги накара да заври, да изключат топлината и да ги натоварят, докато бъдат готови.

  Правилният начин: Независимо дали правите пържене, бракониерство или твърдо готвене на вашите яйца, съхранявайте топлинната среда вместо високата.

• 04 от 07

  Вашата техника за бракониерство е ... Интересно

  Бракониерството яйца е трудно, защото трябва да се уверите, че температурата е правилна. Твърде горещо и яйцата излизат твърдо, с ронливи жълтъци. Не са достатъчно горещи и се разпространяват в дълги змии. Решението: Добавете една супена лъжица оцет към водата. Киселината помага на яйцата да готвят малко по-бързо, за да поддържат формата си.

  Също така, водата ви не бива да се мехурче, когато прибягвате. Страхотен трик е да го доведете до кипене, да го извадете от огъня, да добавите яйцата и след това да се покриете и оставете да седнете за 5 минути.

  И, разбира се, ние говорихме за подправка по-горе, затова се уверете, че бракуваната течност е солена. И говорейки за течността, още една грешка е напукване на вашето яйце директно в бракониерската течност. Вместо това, пуснете я в бъркалка, след това направете джакузи във водата с лъжица и леко приплъзване на суровото яйце в джакузито. Тази техника е още един начин да се запази отделянето на яйцата във водата.

  Правилният начин: Помнете оцета, солта, рамека, джакузито и температурата на водата.

• 05 от 07

  Нахълтали сте вашите яйца в студена тенджера

  Счупили ли сте някога масло в тиган и след това добавихте яйцата си, а вместо да произвеждате голямо задоволително ухапване, когато ударят тигана, яйцата просто седяха там в басейн? Това означава, че вашият тиган не е достатъчно горещ. Достатъчно горещо, за да се стопи маслото, да, но не достатъчно горещо, за да готви яйцата.

  Забелязахте ли още, че маслото се е навило над яйцата? Това не е добре. Причината, поради която добавяте масло, е да смажете тигана, така че вашите яйца да не се залепват (вижте по-долу). Ако маслото не стигне между яйцата и тигана, няма да може да си свърши работата правилно. Но това се случва, ако тиганът (и по този начин маслото) не е достатъчно горещо, когато добавите яйцата.

  Но не се чувствайте зле. Да не се позволи на тигана да се затопли достатъчно е друга от най-честите грешки, които готвачите на дома правят. Така че не сте сами!

  Правилният начин: Загрейте тигана, докато маслото е пенливо и капчица вода се накисва.

• 06 от 07

  Използвахте грешния вид пан

  Яйцата са като лепило. Всъщност можете да използвате яйцата като лепило , за да запечатате кори от пай, емпанада и други сладкиши. Така че не е изненада, че яйцата ще се придържат към дъното на тигана ви. Докато яйцата готвят, протеините буквално образуват химически връзки с метала на тигана. Несъвършеното покритие пречи на това свързване, а също и добавянето на мазнини като масло или масло към тигана преди яйцата. Слоят от мазнини се подава между тигана и яйцата и предпазва протеините от залепване.

  Сега можете да готвите яйца във всякакъв вид тиган - дори и чугунен тиган. Но трябва да се уверите, че имате масло в него и да държите яйцата движещи се, така че връзката никога да няма шанс да се формира.

  Освен това, не можете да обръщате яйцата в чугунен тиган. Това е твърде тежко! Или, ако можете, не е нужно да се притеснявате за тиганите, просто можете да се разхождате с глухите си ръце, докато някой се съгласи да направи яйца за вас.

  За останалата част от нас е най-добре да се постави табелка. Един 8-инчов тигел за омлет е правилният размер за готвене на две яйца и е оформен, така че яйцата ще се плъзгат наоколо и ще се преобърнат като цирков акробат.

  Правилният начин: Изсипете яйцата си в тиган.

• 07 от 07

  Вашите яйца не бяха пресни

  Това не означава, че са разглезени, просто стари. Когато яйцето застарява, то се срива. Тя отслабва. Тя губи твърдостта си. Прясното яйце е ужасно. Неговият жълтък се изправя право и сочи към небето. Бялото е плътно и компактно. Всички тези качества правят пресни яйца силно желани за бракониерство и печене. Прясното яйце държи формата си, когато го прибирате, и не се разтяга през тигана, когато го разкъсате.

  Но има някои неща, които едно старо яйце може да направи, че един свеж човек не може. Добре, едно нещо, а именно, че те лесно се олющват, когато ги заварявате. Има един въздушен джоб под черупката, който се разширява, когато яйцето старее, което улеснява отлежаването на по-старо яйце, отколкото на прясното, където черупката се придържа към яйцето по-плътно.

  Можете да използвате този прост тест, за да кажете на прясно яйце от не толкова прясно яйце.

  Правилният начин: Използвайте пресните си яйца за бракониерство и печене, а по-старите - за твърдо кипене.