Или, така наречената "картофена трик" действително работи?
Това може да се случи в един милион различни начина. Може би, както в старите филми "Три Стоуга", държите кутията със сол на рафта точно над печката и котка скочи там и изхвърля всичко в супата ви. Или може би рецептата, която следвате, вика за сол Кошер и вместо това сте използвали сол за маса (която е два пъти по-солена по обем). Независимо как се е случило, въпросът е, можеш ли да го поправиш?
Картофената трик: наистина ли работи?
Всички сме чували за магическото решение "просто добавете картофи" за фиксиране на препълнена супа или сос. Теорията е, че ако добавите картоф към солена супа и я задушите, картофите излизат солени. Ако в картофа има сол, това означава, че сте извадили част от солта от супата.
Това кулинарно фолклор наистина ли е вярно? Или е като идеята, че държите парче хляб в устата си, когато накълцате лука, ще спре очите ви да се напоят?
Съвсем странно, както при много от изгарящите въпроси на живота, отговорът може да бъде получен чрез окачването около доковете.
Например, забелязали ли сте някога как американските военноморски сили никога не се притесняват да носят прясна вода на борда на съдовете си, а вместо това просто да пълнят с картофите? След като излязат на море, те просто изпомпват в някаква морска вода, добавят няколко картофа, къкри и вола, неограничена прясна вода!
Не? Това може да се дължи на факта, че картофите не извличат сол от нищо. Те обаче абсорбират вода. И ако тази вода се случи да бъде солена, те ще поемат солена вода. Но те не поглъщат сол по-специално. Картофите са невероятни , но те не са способни на обратна осмоза. Това е по-скоро като използвате гъба, за да се потопят разливи.
Така че на теория, ако добавите достатъчно картофи, за да абсорбирате цялата вода в супер соления си сос, след това свалете картофите и добавете още вода, ще се озовете със сос, който не е твърде солен.
Два избора: Разреждане или изтичане
Но бихте могли да постигнете едно и също нещо, като прескочите картофи и просто добавете още вода. Това е така, защото няма начин да премахнете солта от нещо. Всичко, което можеш да направиш, е да го разсееш.
По този начин най-добрият начин да се оправи сос или супа, е да се направи по-голяма партида от каквото и да е. Доматен сос твърде солен? Добавете още натрошени домати. Супа прекалено солена? Добавете още вода. Да, вероятно ще трябва да добавите още други съставки, в противен случай супата ще бъде твърде водниста. Но не се опитвайте да го намалите, като къкрите. Вие просто ще изпарите водата, която сте добавили и ще свършите отново концентрирането на солеността.
Друг вариант, ако нямате достатъчно други съставки, за да увеличите рецептата, е просто да излеете букет течност и след това да добавите още. В зависимост от това в кой етап на готвенето се намирате, това може да е по-лесно.
В някои случаи, когато всичко е казано и направено, може да се наложи да се изправите пред болезнената реалност, че вашата супа, сос или яхния не могат да бъдат спасени. Грешките струват пари, а грешките при готвенето не са изключение.
Но ако сте се научили от него, това не е пълна загуба. Ако не друго, ще имате чудесна история за котката и кутията на солта.
Също така ще запазите картофите си за нещо по-приятно .