Как да си набавим лук

01 от 10

Първо, ГОРЕЩИЯ начин да котлет лук

Нарязването на лук е една от най-обичайните кухненски задачи, както и една от най-лесните - ако приемем, че знаете правилния начин да го направите.

Много инструктори за готвене преподават техника, която включва извършване на хоризонтални разфасовки в лука. Но повярвай ми, не искаш да го правиш така - не винаги! Дори ако вашите здравноосигурителни премии са актуални и имате екип от доброволци на Червения кръст, които стоят до вас, за да ви дадат кръвопреливане, не го правете!

Защо? Това е просто: Нарязването на страничните листа през лук към собствените си пръсти е просто абсурдно опасно. Ще се отрежеш. Зле.

Сериозно, не го правете.

Но дори и да имате титанови ръце, все още няма причина да изрежете лук по този начин. Естествената структура на лука вече има тези хоризонтални разфасовки в него, така че правенето на повече е просто загуба на време. И тогава, когато смятате, че неизбежният резултат от използването на тази техника е пътуване до спешното отделение - добре, честно казано - споменах ли, "не го ли правите?"

Добре, достатъчно каза за това. Сега нека открием правилния начин да накълцаме лук.

(Между другото, на стъпка 5 ще разкрия лечението на воднисти очи от нарязването на лук.)

02 от 10

Подрязване на краищата на лупа

Преди да започнете, уверете се, че имате дъска за рязане и остър нож. Можете също така да искате да прегледате този урок за употреба на нож на готвача, така че да сте запознати с основните нокти. И ако имате нужда от бърза ориентация по различните части на ножът на готвача, разгледайте тази статия на "Анатомията на ножа на готвача" .

Готови ли сте да започнете? Поставете лука от едната му страна върху дъската за рязане пред вас и отрежете горния и долния край.

03 от 10

Нарежете лука наполовина

Вашият лук има два плоски края. Това е добре, защото можете да го завъртите така, че да лежи на един от плоските краища и да не се върти. Трябва да имате другия плосък край нагоре към вас.

Сега поставете острието на ножа си в центъра на плоския край нагоре. Краят на острието трябва да се пресича с малкото биково око в центъра на лука. Внимателно нарязайте лука наполовина, като разцепвате право надолу през центъра.

Обърнете внимание на начина, по който ми палецът и показалецът формират някакъв арка над върха на ножа. Това ми позволява да запазя лука хубав и стабилен, без да ми пръсти по пътя на острието.

04 от 10

Позиционирайте Вашия лук

Ние ще работим с половината от лука в даден момент. Отлепете кожата на една от половинките и я поставете така, че да лежи плоско върху дъската пред вас, като извитата част е обърната нагоре. Двете плоски краища трябва да са насочени наляво и надясно.

Ще направиш първото си парче паралелно на един от тези плоски краища. Ако сте с дясната ръка, ще започнете от дясната страна на лука и левите ще започнат отляво.

05 от 10

Нарежете кръстосано през лука

Очите ви още ли са поливат? Хората питат дали има начин да не се поливате очите си, когато нарязвате лука. И има! Една от най-ранните ми работни места в кухнята беше във френски ресторант, чиято специалност беше френската лучена супа . Една от задачите ми беше да разрязвам 50 кг лук всяка вечер. След около месец очите ми вече не измиваха. Така че това е лекарството: Нарежете 50 килограма лук всяка вечер за един месец и очите ви ще станат имунизирани срещу лука.

Както и да е, следващата стъпка тук е, че ще пресечете кръстосано през лука, като изрежете малки полукръгли секции, докато работите от ляво на ляво (или от ляво на дясно за вас левите). Гледайте пръстите си!

Половин лук е все още позициониран пред вас, както преди, кръглата част е обърната нагоре, като единствената разлика е, че е била нарязана на части.

06 от 10

Обърнете секциите настрани

Сега ще обърнете няколко от тези секции настрани, така че да завършите с малък стак пред себе си, като заоблената част сочеше към ръката ви, която не е с нож, а плоските им центрове бяха подредени и обърнати към ножа ви ,

Ако това е всичко ново за вас, не се притеснявайте да ги подреждате. Докато сте се забъркали, направете само един раздел в даден момент. Стаковете могат да бъдат трудни, защото те могат да се плъзгат наоколо малко.

07 от 10

Изрежете надолу по правия ръб

За разлика от повечето триизмерни храни лукът идва с естествени перфорации под формата на тези концентрични кръгове, които излъчват от центъра. Тази техника използва природната структура на лука в наша полза. Ако това беше корпорация, бихме казали, че "използваме основната компетентност на лука", но истината е, че просто сме умни.

Всичко, което трябва да направим, е да изрежем плоския вътрешен ръб на лука, сякаш подрязваме малки парченца с формата на мачовидни. Но поради естествените перфорации на лука, тези мачове ще се разделят на малки кубчета.

08 от 10

Нарежете пътя си навън

Поддържайте подрязването към външните пръстени на лука, като оставяте тези естествени кубчета да паднат върху дъската за рязане. И внимавайте, когато стигнете до края, защото няма много място за пръстите ви.

09 от 10

Завършете с бърз котлет

Ще видите, че тези външни раздели няма да формират кубове сами по себе си, така че ще трябва да им помогнете. Просто им дайте бърз кейк, за да завършите работата.

10 от 10

Перфектно нарязан лук

Както можете да видите, направихме бърза работа на този лук. Сега просто направете една последна инвентаризация на пръстите си, за да сте сигурни, че имате всички, с които сте започнали, и сте готови. Това е всичко, което има!

Вижте също: Как да карамелизирате лука