Помислете за марокански тактин и зелето няма да дойде на ум като ваш зеленчук по избор. Независимо от това ви призовавам да изпробвате това изненадващо вкусно ястие. Тази мароканска рецепта, която ми се учи от свекърва ми, се отличава с класически подправки с джинджифил, шафран, малко червен пипер и кимион. Консервираните лимони и маслини добавят класически остър аромат към сос, който се моли да бъде потопен в хляб. Месото от говеждо или козе месо може да замести агнето.
Какво ви е нужно
- 1 1/2 паунда агнешко или говеждо, нарязано на 2 "до 3" парчета
- 1 домати, настърган
- 1 среден лук, нарязан
- 2 скилидки чесън, ситно нарязани или натиснати
- една шепа пресен магданоз, нарязан
- шепа пресни
- кориандър , нарязан
- 1 1/2 чаени лъжички джинджифил
- 1/2 до 3/4 чаена лъжичка сол
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер
- 1/2 чаена лъжичка
- червен пипер
- 1/4 чаена лъжичка кимион
- 1/2 чаена лъжичка куркума (или щипка мароканско жълто оцветяване)
- 1/8 чаена лъжичка лют червен пипер (по избор)
- 1/2 чаша зехтин
- -------------------------------------
- 1 глава зеле, нарязана на 1/2 "широки ленти
- 1 консервиран лимон, нарязан на четвъртинки и премахнати семена
- 1 голяма шепа червени маслини
- 1 до 2 супени лъжици лимонов сок (по избор)
Как да го направим
- Сложете месо, настърган домат, лук, чесън, зехтин, магданоз, кориандър и подправки в готварска печка или пот. Разбъркайте добре.
- Кук на средна до средна висока температура, открит, за около 10 минути, като се разбърква няколко пъти, за да се обърне месото и да се кафя от всички страни.
- Добавете около три чаши вода, покрийте тенджерата или саксията и увеличете топлината до висока. Ако използвате готварска печка под налягане: Когато е постигнато налягане, намалете топлината до средната и гответе за 35 минути. Ако използвате саксия: Когато течностите кипят, намалете топлината до средата и задушете за около 1 1/2 часа, или докато месото не е крехко. Проверявайте понякога, за да сте сигурни, че все още има течности.
- Когато месото е приготвено, добавете нарязаното зеле, консервирания лимон, маслините и лимоновия сок. Ако е необходимо, добавете достатъчно вода, за да покриете зелето. Забъркайте бързо зелето, частично покрито, за около 15-20 минути, или докато зелето е нежна и сосът е намален. Сосът ще бъде малко по-тънък, отколкото за други марки.
- Сервирайте с марокански хляб, за да вземете месото и зеленчуците.
Съвети за подготовка в Tagine
- Не е необходимо кафето да се кафява. Поставете първия набор от съставки в основата на тагина и разбъркайте, за да ги комбинирате. Подредете месото, костната страна надолу, в средата.
- Добавете зелето наоколо и гарнирайте със запазените лимони и маслини.
- Добавете около 3 чаши вода и поставете тагината върху дифузьор на средна температура. Покрийте и оставете течностите да се къпят.
- Продължете да готвите при къпане в продължение на три часа или повече, или докато всички съставки са нежни и сосът е намален. Към края на готвенето внимавайте за нивото на течностите, като добавите малко повече вода, ако смятате, че е необходимо да избягвате изгарянето на месото.
- Сервирайте директно от маркера.
Забележка: Посоченото време за готвене е за готварска печка под налягане. Позволете да удвоите времето, ако използвате гърне или холандска фурна. Съдовете могат също да бъдат приготвени в глинен или керамичен тагин ; вижте съветите по-долу и допускайте до четири часа време за готвене.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 882 |
| Общо мазнини | 61 g |
| Наситените мазнини | 18 g |
| Ненаситена мазнина | 34 g |
| Холестерол | 159 mg |
| натрий | 449 mg |
| Въглехидрати | 39 г |
| Диетични фибри | 11 g |
| протеин | 50 g |