Няма съмнение, че най-често сервираното ястие в Испания е тортилът española или испанската омлет. В страна, пълна с регионална храна, някои биха могли да я нарекат национално ястие. В Испания обикновено се нарича тортила де патата или картофено омлет. Барове и кафенета в цялата страна го служат като тапа или предястие, но често се предлага като лека вечеря в испански домове. Тъй като е лесен за транспортиране, испанците правят бокадилос или сандвичи, като поставят парче между две парчета багет. Други се наслаждават на дебел парче около обяд за средната сутрешна закуска, сервирана до чаша кафе с кафе .
Тази тортила еспанола или тортила де патата прави 8-10 порции като предястие или 6 порции като основно ястие.
Какво ви е нужно
- 6 до 7 средни картофи (обелени)
- 1 жълт лук (цял)
- 5 до 6 големи яйца (толкова по-добре яйцата, толкова по-добре е тортилата)
- 2 до 3 чаши зехтин (за пържене)
- 1/2 супена лъжица сол (или на вкус)
Как да го направим
- Нарежете обелените картофи на две по дължина. След това, с плоската страна на режещата повърхност, нарязайте картофите на парчета с дебелина около 1/8 ". Ако ги отрежете, не се притеснявайте - това ще отнеме малко повече време за готвене.
- Обелете и нарязайте лука на 1/4 "парчета. Поставете картофите и лука в купа и ги разбъркайте заедно.
- В голям, тежък, незалепващ тиган загрейте зехтина на средно висока температура. Внимателно поставете сместа от картофи и лук в тигана, като я разпръснете равномерно върху повърхността. Маслото трябва почти да покрие картофите. Може да се наложи да намалите леко топлината, така че картофите да не се изгарят. Искате да бавно се запържват, да не стават остри като пържени картофи, но по-скоро нежни и кремообразни. Важно е да се използва доброто зехтин, тъй като картофите ще поемат доста малко масло.
- Оставете сместа в тенджерата, докато картофите се приготвят. Ако можете да почерпите парче картофи със шпатула и лесно да се счупите на две, вашите картофи са готови. Извадете от тигана с лъжица или шпатула, която позволява изтичането на маслото и оставянето му да се охлади.
- Хвърлете яйцата в голяма купа за разбъркване и ги разбийте на ръка с вилица или вилица. Изсипете охладената смес от картофен лук. Смесете заедно с голяма лъжица. Нека да седнем за около пет минути.
- Изсипете 1 до 2 супени лъжици зехтин в малък, незалепващ тиган (приблизително 9-10 инча в диаметър) и загрявайте при умерена топлина. Бъдете внимателни, за да не получите тава прекалено горещо, защото маслото ще изгори - или тортила ще! Когато е горещо, разбъркайте отново сместа от картофени лук и "изсипете" в тигана и разстилайте равномерно. Оставете яйцето да готви около краищата. След това можете внимателно да вдигнете едната страна на омлета, за да проверите дали яйцето леко е "опечено". Вътрешната част на сместа не трябва да бъде напълно приготвена и яйцето все още ще се разхлабва.
- Когато сместа е изгоряла от дъното, сте готови да я обърнете, за да готвите другата страна. Вземете тигана на мивката. Поставете голяма табла за хранене (12 ") с главата надолу върху тавата за пържене. С една ръка върху дръжката за тиган и другата върху плочата, за да я задържите постоянно, бързо завъртете тигана и омлетът ще падне върху плочата. Поставете тигана обратно в обхвата и поставете достатъчно масло, за да покриете дъното и страните на тигана. Оставете тенджерата да се затопли за около 30 секунди. Сега плъзнете омлет в тигана. Използвайте шпатула, за да оформите страните на омлета. Остави омлетът да готви за 3 до 4 минути. Изключете топлината и оставете тортилата да седи в тигана за 2 минути.
- Плъзнете омлета върху чиния, за да сервирате. Ако ядете като основно ястие, нарязайте омлет в 6 до 8 парчета като пай. Сервирайте нарязан френски хляб отстрани.
- Ако служите като предястие, парче багета на парчета с дебелина около 1/2 ". Нарежете тортилата на 1,5 квадратчета и поставете парче върху всеки парче хляб.
Той е просто вкусен, сервиран със софрито , пържен сос от пържени картофи , който се прави в цяла Испания. Домати, лук, чесън, зелени чушки и зехтин, нарязани на тиган. Също така е чудесно с печени червени чушки .
Съвети за готвене
- Ако никога не сте подготвили испански омлет, научете се как се прави нашият илюстриран урок по стъпка .
- Не е необходимо да разрязвате картофната хартия тънка и най-добре е да не използвате кухненски робот, защото повечето ще разрязват картофите твърде тънки и след това се придържат заедно.
- Откъде знаеш кога маслото е достатъчно топло, за да запържите картофите и лука? Изсипете едно парче картофи или малко хляб в маслото. Тя трябва да се изцапа.
- Не забравяйте да гледате топлината при пържене. Ако маслото е твърде горещо, картофите ще се кафят бързо отвън, но ще бъдат сурови от вътрешната страна.
- След пържене на картофите, поставете сместа от картофи и лук в гевгир за няколко минути, за да позволите да изтече повече масло. Ако направите това, поставете табела отдолу, за да уловите зехтина и можете да го използвате отново.
Вариации
По-долу са някои от най-популярните варианти на класическата t ortilla Española .
- Зелена пипер - Добавете 1 зелена или червена камбала (нарязана) към картофите и лука и изпържете.
- Chorizo Sausage - Нарежете испански колбаси и добавете към сместа от картофи и лук след пържене. Или просто парче испански chorizo и се съчетават с бити яйца в тигана.
- Шунка - Използвайки няколко дебели парченца от шунка Serrano , нарязайте ги фино, след това добавете парчетата към сместа от картофи и лук след пържене. Канадски бекон или пушена шунка, която купувате в деликатна работа за тази вариация Внимавайте да нагласите солта съответно, тъй като шунката може да е солена!
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 910 |
| Общо мазнини | 94 g |
| Наситените мазнини | 14 g |
| Ненаситена мазнина | 67 g |
| Холестерол | 151 mg |
| натрий | 647 mg |
| Въглехидрати | 13 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 7 g |