Канноли , тръстики с крехка, златисто-кафява пържено тесто с кремообразна рикота, захаросани плодове и шоколадово пълнене бяха правени само по време на карнавалното време в Сицилия, особено в района на Палермо и Месина, но са станали толкова популярни, направени през цялата година, в цяла Италия и навсякъде по света, където са се заселили сицилианците.
Трудно е, обаче, невъзможно да се открие рикота от прясно овче мляко извън Сицилия, така че има нещо за каноло в Сицилия, което трудно може да се възпроизведе. Ако не можете да намерите наистина висококачествена прясна рикота (търсите такива, които имат много малко съставки, без добавени стабилизатори), тогава е лесно да направите своя собствена рикота и вашите резултати ще бъдат много по-добри от тези, закупена рикота.
Какво ви е нужно
- За Shells:
- 2/3 чаша (60 грама) несолтово масло, свинска мазнина или растителна мазнина
- 4 чаши + 3 супени лъжици (500 грама) брашно
- щипка фина сол
- 1/3 чаша (60 грама) гранулирана захар
- 1 чаена лъжичка неподсладено какао на прах
- 1 чаена лъжичка еспресо кафе
- 1 чаена лъжичка канела от земята (по избор)
- 2 средни яйца, леко разбити
- 1 супена лъжица + 2 супени лъжици суха марсала (можете да използвате и сухо бяло вино или ракия)
- 1 супена лъжица + 2 чаени лъжици оцет от бяло вино
- 2 яйчни белтъка (леко бити, за изчеткване на черупките, за да ги запечатат изобилно свинска мас или неутрално растително масло с висока степен на пушене като фъстъчено масло за пържене)
- За попълване:
- 2 1/4 паунда (35 унции / 1 кг) прясна рикота
- 2 1/2 чаши (300 грама) захар на прах (вида без нишесте, можете да направите своя собствена пудра захар, ако е необходимо, като поставите гранулирана захар в миксер или кухненски робот при висока скорост)
- няколко капки екстракт от ванилия (по избор)
- 1 1/2 чаши (8 унции / 200 грама) захаросани плодове, фино нарязани на кубчета (традиционната съставка е зукадата , захаросани скуош или пъпеш, но можете да използвате захаросан портокал или лимонова кора или всяка комбинация от трите, изцяло и само използвайте шоколадови чипове, ако предпочитате)
- 1 чаша (6 унции / 150 грама) полутвърди шоколадови чипове (плюс повече за декориране, ако желаете)
- За украса:
- 20 захаросани череши, наполовина
- 40 ленти от захаросана портокалова кора
- 1 чаша нарязани печени фъстъчени ядки
Как да го направим
За да направите тестото
- Изсипете свинската мас, маслото или мазнината в брашното с щипка сол, след това напълнете със захар, какао, кафе и канела (ако използвате).
- Внимателно се разбърква в яйцата, Марсала и оцет и се месят, докато не получите твърдо тесто.
- Покрийте го с кърпа и оставете настрана да почивате най-малко 30 минути, но не повече от 2 часа.
- Докато тестото почива, направете пълненето.
За да направите пълненето
- Натиснете добре изцедената рикота през сито с фини отвори - използвайте гърба на дървена лъжица или дъното на една черпачка, за да я избутате.
- Леко победете рикота, докато тя не е лека и ефирна, след това внимателно сгънете в захарта.
- Добавете екстракта от ванилия, ако използвате, и леко сгънете в каймирани плодове и шоколадови чипове.
Да се оформят обвивките
- Когато тестото е напоено, извадете го на леко напластена повърхност в много тънък лист с дебелина около 1/8 инча (3 мм). (Ако имате машина за тестени изделия, можете да я използвате за тази стъпка, за да превъртите тестото в няколко дълги, тънки ивици.)
- Започнете да загрявате маслото или свинската мас в този момент.
- Нарежете тестото в кръгчета от 3 1/2 инча или кръгове с диаметър 4 инча (или ще работи). Поставете квадратчетата или кръговете около леко омаслените канолообразни форми (ако сте направили квадратчета, започнете с една точка в средата на тръбата и се завъртете нагоре, докато противоположната точка се припокрие с нея), като изчеткате ръба с леко разбити яйчен жълтък, за да ги запечатате.
- ( ЗАБЕЛЕЖКА : Ако използвате метални форми, можете да изпържете тестото, докато той все още е във формата: просто внимателно извийте ръбовете малко на всеки край, така че маслото да проникне между тестото и формата. използвайки формуляра за направата на санитарен възел, ще трябва внимателно да извадите вашите валци от формата и да ги запържете сами.)
- Когато маслото за пържене достигне около 390 градуса по Фаренхайт (195 градуса по Целзий), то е готово да започне пържене.
За да опечете каноли
- Запържете черупките 2-3 пъти наведнъж, в изобилие от масло или разтопена мас (те трябва да са плаващи), докато те са тъмно златисто-кафяво, 4-5 минути. (Вижте този видеоклип, в който се показва желаният цвят.) Те трябва да балончета нагоре и blister малко, тъй като те се запържват - това е нормално!
- Извадете пържените черупки на подложка или плато, облицовани с хартия, и внимателно, внимателно ги извадете от металните форми (ако ги запържете върху формулярите).
Запълване и декориране на каноли
Когато е достатъчно готова да се справите, изсипете пълнежа си в торбичка за сладкиши или чанта за съхранение на храни с един ъгъл отрязан и запълнете всяка черупка.
Има няколко различни начина, по които можете да украсите канолите си:
- Потопете всеки край на всяко каноло в шоколадови чипове.
- Потопете всеки край в нарязани шам-фъстъци.
- Поставете 1 половина от захаросана череша на единия край и 1 лента от захаросана портокалова кора на другата.
Внимателно правете напълнените и украсени каноли с пудра захар, подредете ги на табла за сервиране - и те са готови!
Допълнителна информация:
Обикновено черупките се пъртят в свинска мас и в тестото за черупките се използва малко мас (и оцет). В това видео, показващо възрастна сицилийка, която прави каноли, тя обяснява, че пърженето им в масло ги прави мазни. Но може да е трудно и може би скъпо да се получи толкова много свинска мазнина в днешно време, така че се чувствайте свободни да използвате каквито и да е подходящи мазнини за дълбоко пържене, които лесно можете да получите.
За да направите каноли черупки, ще ви трябва поне 1 (за предпочитане повече) канолообразни форми: куха тръба с диаметър около 1 инч и дълъг 5 ½ инча. Fante's ги продава онлайн, но можете също така да импровизирате и използвате каквото имате във вашия дом, което е на правилния размер - не е нужно да е кухо. Някои използват парченца дръжка за метла, нарязани на правилните дължини, а дамата във видеото, описано по-горе, използва парчета бамбук.
(Името " cannolo ", между другото, означава "малка тръба". Единствената, само една, е " cannolo ", докато множественото е " cannoli " за двама или повече - си представям, че е трудно да се яде само един!)
Ще имате нужда и от торбичка за торти (без накрайник), за да напълнете канолите, но ако нямате такъв, лесно можете да създадете импровизирана кутия, като отрежете един кът от пластмасовата торбичка за храни и свържете другия край затворете, след като го напълните с рикота крем.
Ако искате да направите тези преди време, пазете пълнежа отделно и не ги напълвайте до момента, преди да сервирате, за да предотвратите затлъстяването на черупките.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 329 |
| Общо мазнини | 10 g |
| Наситените мазнини | 5 g |
| Ненаситена мазнина | 3 g |
| Холестерол | 41 mg |
| натрий | 128 mg |
| Въглехидрати | 57 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 5 g |