Един от най-известните и обичани от всички италиански десерти, тирамису (буквално означава: "вземете ме") е потомък на традиционната английска дреболия . Едно малко нещо, което в Италия е по-скоро непривлекателното име на " zuppa inglese" ("английска супа"), е по същество слоеве от кремообразна торта от сори , сос от крем и плодов аромат на желатин, всички покрити със сметана.
Въпреки че съществуват много вариации, класическият тирамису е слоеве от бисквити със савоари (известни като дамски пръстени или пръстени от гъби), потопени в еспресо и покрити с маскарпон и яйчен крем и щедри поръсвания на какао на прах или настърган тъмен шоколад. Въпреки, че е богат, декадент и изпълнен с комплексни вкусове и прави впечатляващ финал за всяко хранене, всъщност е невероятно лесна за правене - не-готвене, не-печете десерт на вашите мечти!
Как точно се развива zuppa inglese в тирамидите е неясно, макар че е сравнително скорошно творение.
Най-широко разпространеното твърдение е, че е изобретен в ресторант Le Beccherie в Тревизо, в района Венето на Северна Италия. Карло Кампеол, собственик на Le Beccherie, каза, че майка му Алба Кампеол, заедно с готвача на сладкиши Лоли Лингуано, разработи рецептата в ресторанта през 1971 г. Твърди се, че тя е вдъхновена от факта, че след раждането на сина си, свекървата на Алба донесе енергиен тласък под формата на загадъчен крем, напоен с еспресо.
Друга история твърди, че тирамизът е бил първият сервиран в ресторант Alfredo El Toulà, също в Тревизо през 60-те години, но е вдъхновен от пикап, създаден през 50-те години от жени, работещи в casa chiuso (aka a bordello ) ,
Междувременно Карминантонио Янанконе твърди, че през 2007 г. е измислил тирамису и го е служил през 1971 г. в ресторант Piedigrotta - също в Тревизо. Струва ми се странно, ако изобщо е изобретателят, че той не би казал нищо за него или е бил споменат във връзка с десерта до 2000-те, но кой знае. Неговата версия е по-сложна, включваща няколкодневен процес на правене както на zabaglione, така и на сладкиши.
Който и да решите да вярвате, единственото нещо, за което можем да бъдем относително сигурни, е, че е изобретен в ресторант в Тревизо някъде в края на 60-те или началото на 70-те години; не се споменава в нито една италианска готварска книга до началото на 80-те години. Това е необичайно за една италианска рецепта за десерт, много от които датират от средновековието - или дори по-рано - и са предадени през поколения семейства.
Какво ви е нужно
- 4 ферментационни пресни яйца, разделени (ЗАБЕЛЕЖКА: Ако сте загрижени за суровите яйца в тази рецепта, можете 1) да ги замените с 2 чаши тежък крем, разбит до меки върхове, 2) заменете маскарпоне и яйца с обикновен кисело мляко , или 3) замести яйцата с
- zabaglione и смесете zabaglione с mascarpone)
- 1/2 чаша захар (гранулирана)
- 1 чаша прясно сирене mascarpone
- 2 чаши силно еспресо (при стайна температура)
- 2 дузина (24) бисквити или дайфове
Как да го направим
В средна смесителна купа постелете жълтъците с миксер или електрически миксер, като постепенно добавите захарта, докато сместа стане гъста, пухкава, гладка и бледа.
Внимателно сгънете маскарпоне в жълтъците с шпатула и ги оставете настрани.
В чиста, суха смесителна купа, удряйте белтъците до твърди (но не сухи) върхове.
Внимателно сгънете избитите бели в сместа маскарпоне-жълтък, половин наведнъж, и оставяйте настрана.
Изсипете кафето в широка, плитка купа или чиния и бързо натопете няколко савоари в кафе, достатъчно дълги, за да ги навлажнете, но не толкова дълго, че те стават сладки и губят формата си. Подредете бисквитите в един слой на поставка или в тавичка.
Направете бисквитите нагоре със слой от крем маскарпоне, след това прах равномерно с малко какао на прах.
Повторете слоевете, докато изчерпите съставките си, завършвайки със слой от маскарпоне крем, напоен с какао.
Охлаждайте 2-3 часа или докато се охладите добре.
Сервирайте направо от хладилника; не е безопасно да оставяте това ястие дълго време на стайна температура, поради маскарпоне и сурови яйца.
Вариации и незадължителни допълнения:
- Заменете какаото на прах с настърган полутвърд шоколад.
- Заместете бисквитите със савоар с гъста торта или парчета панетон или.
- Добавете 1 чаена лъжичка алкохол в еспресото, преди да накиснете дамите. Предложения: Вино Марсала, тъмно ром, пристанище, мадира, коняк, ракия или ароматизиран ликьор като амарето или нотино .
- Заместете zabaglione за крем маскарпоне.
- За по-лека версия (също добър вариант, ако сте загрижени за безопасността на суровите яйца), заменете маскарпоне и яйца с 4 чаши обикновен кисело мляко.
- Добавете 1/4 - 1/2 чаена лъжичка лимонова кора на крем маскарпоне.
- Направете своя завършен тирамис с няколко зърна на кафе, покрити със шоколад.