- Опитай я веднъж и съжали. Никога не го опитвайте и ще съжалявате, че хиляди пъти "
"Pişmaniye" (peesh-MAHN-ee-yay), понякога наричана "приказка", е древна турска сладка, датираща от 15-ти век. Също така се нарича "приказен конец", "нишка хавла", "опъната халва" или "ленено хавла".
"Pişmaniye" най-много прилича на памучен бонбони, но с различна текстура и по-дълбоко вкус. За разлика от памучния бонбон, този бонбон от специален тип съдържа брашно и масло, както и много захар, която е издърпана на хиляди фини, раздробени нишки.
Тези направления се събират в топки с размер на хапчетата и са в кутийки като бонбони.
"Pişmaniye" идва в няколко разновидности. Той се продава обикновен или покрит с шоколад, покрит със земни шам фъстъци или орехи и ароматизиран с ванилия или какао на прах.
История на "Pişmaniye"
Родното място на "pişmaniye" е квартал Кандира в град Кокаели в Северозападна Турция, недалеч от Истанбул. Днес пухкавият нишки се произвеждат из цялата страна, но най-добрите все още идват от този регион.
За разлика от повечето турски сладки като баклава , няма да намерите "pişmaniye" на местния пазар или сладкарница. Това е много по-трудно да се намери и обикновено се продава в туристически подаръци и магазини за сувенири и в някои престижни магазини за коктейли .
Тъй като "pişmaniye" може да се съхранява дълго време без хладилник, купуването му като подарък за семейството и приятелите е обща традиция в цяла Турция. Мнозина чакат да пътуват през района на Измит и да натрупат бъдещи подаръци.
Как се прави "Pişmaniye"
Осъществяването на истински "pişmaniye" изисква много умения. Първо, големи количества брашно се пекат в масло до леко кафеникаво. След това големи количества захар се разтопяват и се оформят с пръстен на ръка, докато се охлаждат. Докато захарта все още е подвижна, тя се поставя върху брашната смес и се изтегля, след което се оформя обратно в пръстен.
Този процес се повтаря, докато захарта и брашното се съчетаят и образуват много фин нишки.
Историята зад "Pişmaniye"
Има много истории и местен знак за "pişmaniye". На турски език "pişman" означава "съжаление". Както се казва в турската поговорка: "Изпробвайте веднъж и веднъж съжалявайте. Не го опитвайте и ще съжалявате за него хиляда пъти. Ще съжалявате за първи път, защото яденето "pişmaniye" може да е объркано. Но това е толкова вкусно, винаги ще съжалявате, ако никога не го опитате.
Друга популярна легенда за това пухкаво сладко е по този начин. Един сладкар, който живее в Кокаели, е известен със своите сладки творения. Хората се подреждаха на разстояние от мили от магазина си, за да опитат някои от известните си специалитети. Дори търговците се отклониха от Пътя на коприната, за да опитат вкусни сладкиши.
Състезателят, въпреки успеха си, имаше различен проблем. Бе се влюбил в една прекрасна, но тежка млада дама. Той опита всичко, за да спечели сърцето си, но любовта му остана несправедлива.
Отчаян, той реши да създаде чисто нов сладък и да го посвети на любимия си, надявайки се да спечели любовта си в замяна. Той упорито работи с помощниците си и създава красиви, снежнобяла топки с издърпана халва.
В чест на любовта си той нарече сладкото "şismaniye", което означава "моята дебела дама" на турски език.
Той го маркира внимателно и изпрати няколко кутии на любимото си момиче. Този път тя работи и той успява да привлече вниманието й.
Не след дълго те се оженили и са живели щастливо някога след това, поне за известно време. Тогава ревността и измамата на новата му булка превърнаха живота му в ада. Той беше разстроен, но трябваше да я напусне.
По този начин той променя името на сладкото от "şismaniye" на "pişmaniye", което означава "съжаление".