Чучулигата (произнася се "shar-KYOO-ter-ee") е изкуството да се правят колбаси и други излекувани, пушени и консервирани меса. В допълнение към наденичките, класическите продукти за колбаси включват пастети, терини , галантини , торбички , конфит и крепинтети .
Лозарството е една от основните категории на гардероба , която обхваща различни класически техники за запазване на храни, които датират от ерата преди охлаждането.
Първоначално думата "колбаси" се използваше само за продукти, произведени от свинско месо. Но днес, думата "колбаси" се използва, за да се опише всеки продукт, приготвен по тези традиционни методи, дори и тези, произведени от домашни птици, риба, морски дарове или други меса.
Една от характеристиките на рецептите за колбаси е използването на силалово . Но познати пушени или излекувани меса, като шунка и бекон, са технически в обхвата на зайчетата.
Принципи на млечните продукти
Хранителното разваляне е причинено от бактерии, а колбасите са за запазване на храната . По този начин, коктейлът е по същество колекция от техники, които по един или друг начин се стремят да ограничат растежа на бактериите, които причиняват развалянето на храната .
В повечето случаи това включва лишаването на бактериите от влага и в някои случаи от кислород. Ако бактериите не могат да оцелеят, те не могат да направят храната по-лоша.
Сол, най-старият консервант в света, следователно е един от основните инструменти в охлаждането.
Солта изтегля влагата от храните, което прави по-трудно бактериите да процъфтяват, а също така извлича вода от самите бактерии, които ги убиват.
Confit е друга техника, която включва консервиране на месо в собствената си мазнина. Слоят мазнини уплътнява кислорода от храната и без кислород бактериите не могат да оцелеят.
Също така вижте: Food Spoilage: Защо храната е лоша?