В кулинарните изкуства, arrowroot е форма на скорбяла, получена от корена на растение, което расте в тропически райони. Преработен в бял прах, ароматизанът е полезен като сгъстяващ агент за супи и сосове.
[Също така вижте: Как да подправите сос ]
Arrowroot понякога се използва взаимозаменяемо с царевично нишесте, въпреки че има различия. Arrowroot не трябва да се комбинира с млечни продукти, тъй като може да доведе до неприятна текстура.
Arrowroot има по-неутрален вкус от царевичното нишесте, но обикновено се разгражда по-лесно при нагряване и може да направи еластичните сосове твърде еластични. От друга страна, той осигурява добър блясък и прозрачност, което понякога е желателно, особено при плодови плодови пломби и плодови сосове. Също така се случва да е по-скъпо от царевично нишесте и други нишестета.
Когато се използва арроуро за уплътняване на сос, първо се комбинира със студена течност, за да се образува суспензия , която след това се прибавя към течността, която се уплътнява. Течността се нагрява, което кара нишестето в суспензията да се разширява и уплътнява сосът. Ако се добави директно, без да се получи каша на първо място, то ще се сгъсти и ще създаде незначителен резултат, а не гладък.