Научете всичко за този страничен продукт на сиренето
- Малката мис Мъфет седеше на тафта, ядеше извара и суроватка, а до нея дойде един паяк, който седна до нея и уплаши госпожица Мъфет "
Всички сме чували тази детска римица много пъти, но знаем ли какво точно е суроватката? Суроватката (произнася се WAY) е един от двата основни протеини в млякото, произвежда се от млякото и е течността, която се изхвърля от сиренето на сиренето по време на процеса на производство на сирена.
Как се образува суроватката
При приготвянето на сирене първата стъпка е добавяне на мляко към стартерната култура.
След като културата започне да сгъстява млякото, се добавя сирище, за да се насърчи коагулацията. Тъй като млякото коагулира, образуват коагула. След това изварата се отрязва, за да изхвърлят влагата, което е суроватката. При приготвянето на меки сирена, кората се нарязва на големи парчета; за по-твърдите сирена, кората се нарязва на малки парчета. Това е така, защото колкото по-малка е изварата, толкова по-течна - или суроватка - тя се освобождава, като премахва влагата и води до твърдо сирене.
Как се използва суроватката
Понякога суроватката се изхвърля след процеса на производство на сирене, което е жалко, защото е пълно с протеини и хранителни вещества. Според Стивън Дженкинс в The Syese Primer , друга причина да не се отхвърля суроватката е, че се увеличава количеството водорасли в канализацията и реките, когато се изсипва в канализацията. За щастие, суроватката може да се използва за други неща.
Суроватката може да се хранят с животни, да се използват за производство на други млечни продукти и храни или да се преработват в концентрирана форма и да се добавят към протеинови прахове, протеинови пръчки или преработени храни като "суроватъчни протеини". Някои специфични начини за използване на прясна суроватка включват:
- Осъществяване на рикота . Традиционно рикотата винаги е била направена от суроватка, а не от мляко. Рикота означава "възстановена", защото сиренето е продукт, произведен от мляко, което вече е преминало през процеса на производство на сирене. Италианската рикота обикновено се произвежда от суроватка, получена от овче мляко, а американският рикота обикновено се произвежда от суроватка, получена от краве мляко.
- Вместо вода или мляко в рецепти. Използвайте суроватката като течна съставка в хляба и други сладкиши, както и вкусни рецепти. Можете също така да използвате суроватка вместо вода за варене на тестени изделия и ориз.
- Да се накисва зърното. Преди да готвите зърна, може да искате да ги накиснете, за да помогнете за разграждането на фитиновата киселина и да позволите правилно усвояване и по-добро храносмилане. При накисване на зърна се нуждаете от топла вода плюс кисела среда, като например суроватка, както и няколко часа. Можете също така да използвате суроватка, за да напоявате овесена нарязана овес за една нощ.
- Добавете към гладките. Тъй като суроватката е млечен протеин, чрез добавяне на суроватка към глазурите се увеличава количеството протеини в смесената Ви напитка.
Как да стигнем суроватката
Ако искате да получите ръцете си върху прясна суроватка, опитайте да направите сирене у дома . Някои видове сирене да опитате са моцарела и козе сирене . Ако направите домашно кисело мляко и го сгънете, като го оставите да се отцежда в тензух, можете да използвате "киселата суроватка" по същия начин, по който се използва сиренето от сиренето.