Crème fraîche (произнася се "крем пресни") е версия на заквасена сметана с по-високо съдържание на мазнини, което го прави добре за готвене, защото е по-малко склонно да се забърква, когато го къкри . Макар че изглежда подобно на заквасената сметана, кремът fraîche е по-дебел, по-богат и вкусен по-малко остър, отколкото заквасена сметана. Обща млечна основа в цяла Европа, crème fraîche е много по-екзотична в Съединените щати.
Crème fraîche може да се налее върху пресни плодове или варени зеленчуци и често се използва като гарнитура с супи.
Освен това, тя може да се използва навсякъде, където може да използвате заквасена сметана, например върху изпечен картоф например.
Можете да закупите crème fraîche в специализирани хранителни магазини или дори в някои супермаркети. Често се среща в млечната пътека или се смесва със специални сирена. Crème fraîche обикновено е по-скъпа от заквасена сметана и може да бъде лесно да направите своя у дома само с няколко прости съставки. За да направите обикновен крем fraîche у дома, изпълнете следните стъпки:
Рецепта на Crème Fraîche
- Смесете 1 супена лъжица. 1 супена лъжица мътеница в тенджера.
- Леко загрявайте сместа, докато леко се затопли, след което прехвърлете загрятата смес в стъклена купа.
- Покрийте купата с чиста чиния и оставете да стои на стайна температура в продължение на 24 часа.
- Разбърква се и се охлажда до охлаждане. Сега вашият крем фрат е готов да яде.
Забележете, една от съставките по-горе е мътеницата. За да направите своя собствена crème fraîche, трябва да използвате истинска култивирана мътеница, а не вида мътеница, която можете да направите, като добавите лимонов сок към редовното мляко.
Защо не крема Fraîche Curdle?
Crème fraîche може да се използва за обогатяване на супи и сосове, без да се свива, докато обикновената заквасена сметана не може да се използва (защото тя ще се свива). Кремът е направен от емулсия на мазнини и вода, смесени с малко количество млечни протеини. Кърдлинг се случва, когато тези протеини коагулират и се отделят от водата.
В crème fraîche има по-голямо количество мазнини и по-малко количество протеини, което прави по-малко вероятно да се намалят.
Съхранение на Crème Fraîche
Crème fraîche трябва да се съхранява в хладилника и да се използва до датата на употреба на контейнера. След като бъде отворен, използвайте крема fraîche в рамките на три дни. Домашната крема фрахи трябва да се съхранява в запечатан контейнер в хладилника и да се използва в рамките на същия период от време, в който е закупен магазинът. Crème fraîche не трябва да се замразява.
Кога да използвате Crème Fraîche
Ако една рецепта призовава за crème fraîche и нямате, обикновената заквасена сметана или Crema Mexicana са адекватни заместители на повечето рецепти. Тези заместители работят най-добре, ако служите на crème fraîche на хладно, като или dip или topping. Ако възнамерявате да загрявате заместителя на crème fraîche, избягвайте да варете ястието, за да избегнете изгарянето на млечните продукти. Чувствайте се свободни да експериментирате с crème fraîche и да я използвате на мястото на кисело мляко, заквасена сметана и дори майонеза. Работи добре в картофена салата, включена в рибна торта или като сладка или пикантна основа за потапяне. Тъй като крема фратче може да се добави към затопляни ястия без страх от излющване, това може да помогне да се сгъсти яйца или да се добави малко кремавост към богат сос.