Един от по-объркващите термини в готвенето е "bain marie". Тази френска дума описва готварски прибори и техника и има специфично значение.
Байн мари (или bain-marie) е прибор и техника за готвене. Най-често това е просто двоен бойлер. Това са две саксии; една малко по-малка от другата, които са монтирани заедно и се използват за разтопяване на деликатните съставки на печката. По-големият съд се напълва с вода, а по-малкият съд се поставя на върха.
съставките се поставят в по-малкия съд.
Водата предпазва съставките от директна топлина на печката, така че храната да не се захапва, извива или изгаря. Този метод на готвене заобикаля храната с много леко нагряване.
Байн Мари се използва за разтопяване на шоколад, за деликатни кремове, бели сосове и за готвене на яйца и други храни.
Нарича се и баня на Мери. Когато се използва в рецептата, това е форматът: "Комбинирайте яйцата, млякото и захарта в байна мари и гответе върху едва докосващата се вода".
Зает речник на готвачите